Cara Membuat Wain Epal di Rumah: 14 Resipi Mudah

Faedah wain epal buatan sendiri

Wain epal mempunyai kualiti yang setanding dengan banyak minuman yang dibeli di kedai. Mereka tidak terlalu kuat (sekitar 10°), beraroma, mempunyai warna ambar yang cantik, dan, jika diseduh dengan betul, mengekalkan sifat bermanfaat buah. Mereka mengekalkan semua vitamin, mineral, asid, pektin, phytoncides, dan tanin, yang mempunyai kesan penyembuhan pada badan.

Dalam dos yang munasabah, minuman membantu menurunkan paras gula dalam darah, melegakan tekanan fizikal dan emosi, mempercepatkan metabolisme, dan merangsang peristaltik, meningkatkan fungsi gastrousus. Digunakan dalam topeng kosmetik, ia meremajakan kulit, menjadikan rambut selembut sutera, dan juga digunakan dalam kosmetologi untuk urutan dan pembalut badan.

Video: "Wain Epal Buatan Sendiri"

Video ini akan menunjukkan kepada anda cara membuat wain epal di rumah.

Pemilihan dan penyediaan produk

Bahan utama wain ialah buah dan gula. Semua jenis epal sesuai untuk pembuatan wain. Tidak kira sama ada mereka musim panas atau musim sejuk, merah atau terang, perkara utama ialah mereka masak dan berair. Sudah tentu, rasa buah mempengaruhi kualiti minuman. Jika anda membuat wain meja ringan, pilih jenis berair, manis dan tat seperti Antonovka atau Sinap. Untuk wain yang diperkaya dan minuman keras, gunakan epal yang lebih manis.

Kadang-kadang, untuk meningkatkan rasa, varieti masam atau tart dicampur dengan yang lebih manis. Sesetengah pembuat wain mencairkan jus dengan air, tetapi ini hanya dinasihatkan apabila menggunakan buah-buahan yang sangat masam, dan kemudian tidak lebih daripada 1:10. Untuk mengelakkan kepahitan dalam wain, teras dan biji dikeluarkan. Mencuci buah tidak digalakkan, kerana bakteria yang menyebabkan penapaian hidup di permukaan. Jika ia menjadi kotor, ia boleh disapu perlahan-lahan dengan kain kering.

Penting! Selain bahan-bahan, anda memerlukan peralatan: pelbagai bekas 10-20 liter, bekas, spatula dan sudu. Mereka harus diperbuat daripada kaca atau plastik (logam tidak digunakan dalam pembuatan wain) dan benar-benar steril.

Resipi langkah demi langkah untuk membuat wain epal di rumah

Di bawah adalah beberapa pilihan untuk menyediakan minuman.

Resipi tradisional

Hasilnya bergantung pada seberapa dekat anda mengikuti resipi, kerana penyimpangan yang sedikit boleh mengubah minuman aromatik menjadi cuka masam, merosakkan ramuan. Anda memerlukan kira-kira 20 kg buah dan gula pada kadar 150-300 g setiap 1 liter jus.

Mengekstrak jus

Cara paling mudah untuk melakukan ini adalah dengan pemerah jus. Ia akan menghasilkan jus tulen, hampir tanpa pulpa. Jika anda tidak mempunyai satu, anda boleh menggunakan pengisar atau parut biasa, dan tekan sos epal menggunakan kain tipis atau penekan.

Mendap jus

Jus yang ditekan dituangkan ke dalam bekas bukan logam dengan mulut yang lebar, ditutup dengan kain kasa, dan dibiarkan di tempat yang gelap selama 2-3 hari. Pada masa ini, spora yis akan mula membiak, "topi" pulpa akan naik ke permukaan, dan jus jernih akan mengendap di bahagian bawah. Campuran hendaklah dikacau setiap hari, setiap 6-8 jam, untuk membolehkan kulat wain berinteraksi dengan jus. Menjelang hari ketiga, buih dengan aroma alkohol ciri harus terbentuk. Tahap ini selesai; "topi" perlu dikeluarkan, hanya meninggalkan jus dan filem nipis tidak lebih daripada 3 mm tebal.

Menambah gula

Jumlahnya bergantung kepada kandungan gula buah. Jika tahap ini melebihi 20%, penapaian akan berhenti, jadi mesti dirasai. Secara purata, gula ditambah pada kadar 150-300 g setiap liter jus yang ditapai, dan ini dilakukan dalam beberapa peringkat. 100-150 g pertama ditambah apabila mengeluarkan "topi." Bahagian kedua (50-100 g) ditambah 4-5 hari kemudian. Kali ini, keluarkan penutup, tuangkan sedikit yang mesti, larutkan gula di dalamnya, dan kemudian tuangkan sirap semula. Proses ini diulang beberapa kali, menambah gula pasir pada satu masa, 50-80 g setiap kali.

Proses penapaian

Penapaian memerlukan mewujudkan keadaan yang menghalang oksigen daripada memasuki atmosfera dan membenarkan gas yang dihasilkan semasa penapaian terlepas. Tudung dengan pengedap air sesuai untuk tujuan ini. Anda boleh membeli satu atau membuat satu daripada tiub fleksibel. Lubang dibuat di tudung, dan tiub dimasukkan ke dalam meterai. Bahagian atas tiub dinaikkan, dan bahagian bawah terendam dalam bekas air. Kapal dengan wort diletakkan di tempat yang gelap dan hangat (20…25°C) selama 1-2 bulan. Apabila pelepasan gas berhenti dan sedimen terbentuk di bahagian bawah, penapaian dianggap selesai.

Pematangan wain

Rasa dan aroma wain muda tajam dan tidak begitu menyenangkan. Kelemahan ini dihapuskan dengan kematangan. Minuman dituangkan ke dalam bekas bersih menggunakan tiub plastik, berhati-hati agar tidak mengganggu sedimen. Pada peringkat ini, ia perlu dirasai dan dimaniskan jika perlu, kemudian disimpan di tempat yang sejuk (+6…+15°C). Setiap 10-15 hari, kandungan botol perlu dituangkan ke dalam bekas lain sehingga sedimen berhenti terkumpul dan minuman itu sendiri menjadi lebih jelas. Secara purata, proses ini mengambil masa 3-6 bulan.

Cider buatan sendiri

Cider ialah minuman rendah alkohol yang dibuat dengan menapai jus epal. Untuk membuatnya, anda perlu:

• 5 kg buah-buahan manis dan masam;
• 1.1 kg gula (700 g dalam pulpa dan 400 g dalam jus).

Parut buah, tambah sedikit gula, dan biarkan ia ditapai selama tiga hari. Perah pulpa buah untuk mengeluarkan jus, tambah gula yang tinggal, tuangkan semuanya ke dalam bekas kedap udara, dan biarkan ia ditapai selama kira-kira tiga minggu di tempat yang gelap. Kemudian, letakkan minuman, buang sedimen. Cider buatan sendiri yang sebenar mestilah keruh sedikit, 5.5-7° ABV, dan rasa seperti soda.

Cider berkarbonat

Jika cider berkarbonat, ia akan menyerupai champagne. Minuman itu sendiri boleh disediakan seperti yang diterangkan di atas atau menggunakan kaedah tradisional. Setelah peringkat penapaian utama selesai, sider dibotolkan, menambah sedikit gula (10 g/l cecair) untuk menggalakkan pengkarbonan semasa pematangan. Botol diisi hingga 5-7 cm dari rim, ditutup rapat, dan berumur dalam gelap selama dua minggu, secara berkala melepaskan gas berlebihan.

Cider dengan lemon

Untuk minuman menyegarkan ini anda perlukan:

• 8 kg buah dipotong menjadi kepingan;
• semangat 2 lemon;
• 2 kg gula;
• air - 10 l.

Langkah demi langkah proses pembuatan:

1. Campurkan buah-buahan, gula dan perahan, masukkan ke dalam bekas yang sesuai dan tutup dengan air.
2. Tutup semuanya dengan kain kasa dan biarkan ditapai pada suhu 20-24 °C.
3. Selepas 7 hari, tapis minuman, tuangkan ke dalam botol, dan tutupnya dengan ketat. Ia sepatutnya berwarna terang.

Wain yang diperkaya

Pengukuhan wain berlaku dengan menambah alkohol. Ini menjadikan minuman lebih tajam, lebih kuat (13-14°), dan tahan lebih lama.

Senarai bahan:

• 10 kg buah-buahan dihancurkan menjadi puri;
• 150 g kismis;
• 2.5 kg gula;
• 200 g vodka atau 100 g alkohol.

Proses memasak:

1. Tambah kismis dan gula ke pangkalan epal, tuangkan semuanya ke dalam bekas dengan penutup kedap udara dan biarkan di tempat yang hangat selama 3 minggu.
2. Jika sedimen terbentuk, tuangkan minuman ke dalam bekas lain, tambah segelas gula, dan tunggu selama 2 minggu lagi.
3. Selepas masa yang ditetapkan, toskan lagi, tambah alkohol, simpan dalam sejuk selama 3 minggu lagi, dan kemudian tuangkan ke dalam bekas kaca.

Separa manis buatan sendiri

Wain separa manis dibuat menggunakan teknik tradisional, tetapi kandungan gula meningkat kepada 300 g setiap liter jus. Apabila tiba masanya untuk menambah gula, ia dibahagikan kepada sembilan bahagian yang sama dan ditambah kepada mesti setiap lima hari. Selepas 1.5 bulan, wain dimasukkan ke dalam bekas dan disimpan dalam keadaan sejuk selama tiga hingga enam bulan, secara berkala menyalirkannya dari sedimen.

Wain berempah

Minuman yang mudah dibuat ini mendapat rasa pedas daripada penambahan kayu manis.

Untuk ini anda perlu:

• kepingan buah - 4 kg;
• 4 liter air;
• 1 kg gula;
• kayu manis tanah - 40 g.

1. Buah-buahan dimasak dengan api perlahan dengan tambahan air dan rempah ratus hingga empuk.
2. Jisim epal dihancurkan, dituangkan ke dalam bekas, dan, kacau sekali-sekala, dibiarkan untuk ditapai di tempat yang hangat selama 3 hari.
3. Kemudian masukkan gula dan alihkan bekas ke tempat yang gelap selama seminggu.
4. Tuangkan ke dalam botol dan simpan dalam sejuk selama seminggu lagi.

Dengan kismis

Untuk 10 kg buah cincang, anda memerlukan 1 kg gula dan segenggam kismis. Haluskan buah, masukkan gula dan kismis yang belum dibasuh, kacau, dan biarkan di tempat yang hangat untuk ditapai. Selepas sebulan, tuangkan kandungan ke dalam botol, tutup rapat, dan simpan di dalam bilik bawah tanah untuk matang selama 3-5 bulan.

Dengan chokeberry hitam

Untuk minuman yang anda perlukan:

• 2.5 kg buah;
• 5 kg chokeberry;
• 1 liter air;
• 1.5 kg gula.

Jus beri dan buah-buahan yang tidak dibasuh, tambah separuh gula, tuangkan ke dalam bekas besar, dan biarkan ditapai selama 3 hari. Kemudian keluarkan "topi" yang terhasil, tambah gula yang tinggal, tuangkan jus ke dalam botol, dan biarkan ia masak selama 30-40 hari.

Dengan pir

bahan-bahan:

• 10 liter jus epal;
• 2 cawan pir;
• 2 kg gula.

Biarkan campuran jus di tempat yang gelap selama tiga hari, tambah sedikit gula, dan biarkan ia ditapai selama sebulan. Kemudian tapis, masukkan baki gula, tuangkan ke dalam bekas yang lebih kecil, dan biarkan ia ditapai sekurang-kurangnya sebulan.

Dari kompot epal

Untuk 1 liter kompot, anda memerlukan 100 g gula dan segenggam kismis. Jika kolak telah ditapai, anda boleh meninggalkan kismis. Masukkan gula dan kismis ke dalam kompot dan biarkan ia ditapai selama dua minggu. Kemudian tapis cecair, tuangkan ke dalam bekas kaca, dan biarkan ia duduk di tempat yang sejuk dan teduh selama kira-kira dua bulan, menyiramnya setiap kali anda melihat sedimen.

Penting! Kismis digunakan untuk memasukkan kulat wain yang terdapat pada kulit. Mereka boleh digantikan dengan mana-mana buah beri: anggur, currant, atau rowan.

Daripada epal kering

Buah kering (1 kg) dikukus, dilenyek menjadi puri, dan kemudian 1.5 liter air mendidih dan 1.5 kg gula ditambah. Satu sudu teh yis dibubarkan dalam segelas air, semua bahan digabungkan, ditapis, dan botol dengan wort dibiarkan di tempat yang hangat selama dua minggu. Kemudian ia ditapis semula, dituangkan ke dalam bekas kecil, dan disimpan di tempat yang sejuk.

Dari epal beku

Selepas pembekuan, buah-buahan tidak mengandungi kulat wain, tetapi mereka masih membuat minuman yang baik. Dalam kes ini, teknik asas memerlukan beberapa pengubahsuaian:

1. Cairkan wort yang terhasil separuh dan separuh dengan air.
2. Tambah beberapa kismis sebelum penapaian bermula.
3. Kurangkan gula kepada 100-150 g/liter.

Daripada jem epal

Jem manisan tahun lepas boleh digunakan untuk membuat wain. Untuk 1 liter produk, anda juga memerlukan:

• 1 liter air;
• segenggam kismis;
• gula, jika jem masam.

Campurkan semua bahan dalam bekas dan, kacau sekali-sekala, biarkan di tempat yang hangat selama 5 hari. Pada hari ke-6, tapis cecair, tuangkan ke dalam botol dengan airlock, dan biarkan ia ditapai selama 30-60 hari. Kemudian, toskannya beberapa kali apabila sedimen muncul dan simpan di dalam bilik bawah tanah.

Beberapa petua untuk menyimpan minuman

Jangka hayat wain buatan sendiri adalah kira-kira 3 tahun, dan untuk memastikan kualitinya tidak merosot pada masa ini, ia mesti disimpan dalam keadaan berikut:

• tuangkan ke dalam bekas kaca dan tutup dengan gabus sebenar (diperbuat daripada kulit kayu oak gabus);
• simpan botol yang diisi secara mendatar;
• mengekalkan suhu sejuk dalam julat +6…+15 °C;
• jangan biarkan cahaya matahari memasuki kawasan penyimpanan;
• Jangan gerakkan atau goncang botol.

Seperti yang kita dapat lihat, membuat wain epal tidak sukar dan boleh dicapai walaupun mereka yang tidak biasa dengan kraf itu. Kuncinya ialah mempunyai bahan mentah yang mencukupi dan resipi yang betul, yang akan menjadikan pembuatan wain sebagai proses yang menyenangkan dan menarik.