Cara Membuat Wain Ceri Buatan Sendiri: 13 Resipi Menarik dengan Foto Langkah demi Langkah

Manfaat dan kemudaratan wain ceri buatan sendiri

Buah-buahan mengandungi banyak komponen yang bermanfaat, termasuk vitamin, asid organik, pektin, gula semula jadi dan banyak lagi. Wain buatan sendiri yang disediakan dengan betul mengekalkan nutrien ini. Jika dos adalah secara individu untuk setiap orang, faedah minuman tidak dapat dinafikan.

Segelas minuman keras ceri yang diminum bersama makan tengah hari mempunyai kesan berikut:

• meningkatkan mood;
• merangsang selera makan;
• melegakan gangguan usus tertentu.

Walau bagaimanapun, wain juga mempunyai bahayanya sendiri. Oleh kerana kepekatan asid yang tinggi, ia dilarang untuk orang yang menderita:

• keasidan yang tinggi;
• ulser perut;
• kencing manis.

Asid yang terkandung dalam minuman mempunyai kesan buruk pada enamel gigi.

Bagaimana untuk memilih buah beri yang betul

Kualiti wain masa depan bergantung pada bahan sumber. Untuk pembuatan wain, pilih buah beri berwarna gelap dengan rasa yang menyenangkan dan pulpa berisi. Penyediaan harus bermula seawal musim menuai:

1. Buah-buahan perlu kering, jadi ia dikumpulkan pada hari yang hangat dan cerah.
2. Hanya beri keseluruhan yang sesuai. Mereka dipetik dari pokok dengan berhati-hati dan diletakkan di dalam baldi, bukan dibuang.
3. Ceri yang dipetik tidak dicuci untuk mengelakkan kehilangan yis aslinya.
4. Buah-buahan yang dibeli hendaklah dibilas. Kemudian, mereka dibiarkan kering, ditutup dengan kelambu, dan diletakkan di atas tingkap untuk membolehkan yis membiak semula.

Penuaian disusun, membuang mana-mana buah yang rosak, kering, atau busuk. Batang dibuang, tetapi benih kadang-kadang dibiarkan.

Video: Cara Membuat Wain Ceri

Video ini menunjukkan cara membuat minuman di rumah.

Resipi untuk membuat jem ceri

Untuk mana-mana resipi anda pasti memerlukan:

• bekas plastik, kayu atau enamel untuk penapaian;
• sarung tangan getah;
• sudu kacau kayu yang sampai ke bahagian bawah.

Penapaian memerlukan gula pasir, air dan yis (jika yis semulajadi daripada kulit buah tidak mencukupi). Mana-mana ceri boleh digunakan sebagai bahan mentah—segar, beku, jus, kolak yang ditapai, atau jem manisan. Setiap jenis bahan mentah memerlukan resipi tertentu.

Intipati membuat wain mudah adalah seperti berikut:

1. Air rebusan dituangkan ke dalam bekas dengan jisim ceri yang dipilih, gula dikacau dan bekas dibiarkan ditapai di dalam bilik pada suhu bilik.
2. Campuran pekat dikacau secara berkala.
3. Selepas 5-7 hari, cecair ditapis melalui cheesecloth, gula ditambah kepada campuran tebal dan ia dibiarkan untuk ditapai lagi.
4. Wort yang ditapis dituangkan ke dalam balang, mengisinya 2/3 penuh, meterai air dipasang dan bukannya penutup (sarung tangan getah boleh melakukan fungsi ini) dan mereka juga dibawa ke tempat yang hangat.
5. Selepas 5-6 hari, mesti ditapis semula dari pulpa dan digabungkan dengan seluruh jisim. Gula sekali lagi ditambah ke dalam pulpa.

Secara beransur-ansur, sedimen akan terbentuk di bahagian bawah balang. Keluarkan ini dengan menuangkan bahan-bahan ke dalam bekas yang bersih dengan teliti. Masukkan baki gula, selamatkan pengunci udara, dan biarkan sehingga lebih banyak sedimen terbentuk.

Proses penapaian selesai dalam 25-55 hari (bergantung kepada resipi). Kemudian:

• menyingkirkan sedimen;
• isi botol yang disediakan dengan cecair sehingga leher;
• Mereka dimeteraikan dan dibiarkan matang di tempat yang sejuk (6–15 °C) selama 6–12 bulan.

Sedimen akan terkumpul secara beransur-ansur di dalam botol; ia dikeluarkan secara berkala dengan menuangkan kandungannya. Sekiranya bahagian bawahnya tetap jelas untuk masa yang lama, wain muda sudah siap.

Resipi klasik

Kaedah yang paling biasa untuk membuat wain. Untuk memproses 3 kg ceri masak, anda memerlukan 4 liter air dan 1.5 kg gula.

Minuman dibuat mengikut skema berikut:

1. Biji dikeluarkan dari beri.
2. Sediakan sirap dengan mengaduk 500 g gula dalam air suam, tuangkan ke dalam bekas, dan tambah ceri.
3. Tutup bekas dengan kain keju dan biarkan ia ditapai (ia akan bermula dalam masa 24 jam). Secara berkala, turunkan buah ke bahagian bawah untuk mengelakkan acuan daripada terbentuk.
4. Penapaian disertai dengan mendesis dan berbuih. Apabila ia berhenti, wort dipecahkan dan 500 g gula ditambah.
5. Selepas 5 hari, tambah 250 g pasir dan selepas 5 hari berikutnya, tambah baki 250 g.
6. Wort disimpan "di bawah sarung tangan" selama kira-kira 30-60 hari.
7. Cecair itu hilang, dan sedimen di bahagian bawah dikeluarkan dengan menuangkannya ke dalam bekas lain. Proses ini diulang beberapa kali sehingga sedimen berhenti mendap.

Wain buatan sendiri kering

Resipi tidak memerlukan penggunaan air. 4 kg gula digunakan untuk memproses 10 kg buah. Wain dibuat mengikut algoritma berikut:

1. Keluarkan lubang, kumpulkan dalam bekas, dan tambah gula. Tutup dengan kain kasa untuk melindungi daripada serangga. menapai. Ini akan mengambil masa kira-kira sebulan, kacau pulpa secara berkala.
2. Tapis wort ke dalam balang, pasangkan kedap air, dan tunggu seminggu.
3. Keluarkan sedimen dan rasa. Jika minuman terlalu kuat atau pekat, masukkan gula dan air masak. Biarkan ia duduk selama seminggu lagi di bawah kunci udara.
4. Botol diisi, disumbat dan disimpan di dalam bilik bawah tanah untuk matang.

Wain yang diperkaya

Kadangkala, alkohol atau vodka ditambah untuk menghasilkan minuman yang lebih kuat dan beraroma. Untuk menyediakan, anda memerlukan:

• 3 kg buah – segar dan beku sesuai (penyahbekuan tidak diperlukan);
• 500 g gula;
• 8 liter air;
• 100 ml vodka.

Wain disediakan seperti ini:

1. Campuran beri dikumpulkan dalam bekas, gula ditambah, dan campuran diletakkan di tempat yang hangat sehingga jus dikeluarkan.
2. Tambah air, kacau, tutup dengan sarung tangan, dan kembali ke tempat yang hangat selama 3 minggu untuk penapaian.
3. Wort ditapis ke dalam botol dan pulpa dibuang.
4. Tambah vodka, tutup, dan simpan selama 2 hari.

Dari beri beku

Sisa buah beku pada akhir musim sejuk boleh ditukar menjadi wain. Untuk resipi, anda memerlukan:

• 2.5 kg ceri;
• 850 g gula;
• 2.5 liter air;
• 2 sudu besar kismis (sumber yis asli).

Resipi memasak melibatkan langkah-langkah berikut:

1. Biarkan buah-buahan cair, keluarkan biji dan potong dengan apa cara sekalipun.
2. Kumpulkan dalam bekas, tambah kismis, dan biarkan di tempat yang hangat selama 2 hari.
3. Masukkan air yang dipanaskan hingga 40°C ke dalam adunan dan kacau. Tapis wort ke dalam bekas bersih (pulpa boleh dibuang).
4. Tambah gula, pasangkan kedap air, dan biarkan ditapai selama 25-40 hari. Pada masa ini, keluarkan sedimen secara berkala.
5. Setelah penapaian selesai, cecair dituangkan ke dalam botol, ditutup dan dibiarkan matang.

Dari kompot ceri

Kolak yang ditapai biasanya digunakan untuk wain, selagi balang itu bebas acuan. Untuk membuat 6 liter kompot, sediakan 400 g gula dan segenggam kismis (jangan basuh!).

Wain dibuat seperti ini:

1. Kolak dikumpulkan dalam satu bekas, dan gula dan kismis ditambah. Kedap air dipasang dan kompot diletakkan di tempat yang hangat untuk ditapai.
2. Setelah penapaian selesai, campuran diratakan untuk mengeluarkan sedimen, dibotolkan, disumbat, dan disejukkan.

Selepas 5 bulan, wain muda boleh diminum.

Daripada jus ceri

Dalam kes ini, proses penapaian tidak akan bermula dengan sendiri—anda memerlukan pemula. Ia dibuat seperti ini:

1. Tuang setengah liter air suam (kira-kira 25°C) ke dalam balang dua liter dan kacau dalam 200 g kismis. Masukkan gula secukup rasa.
2. Leher diikat dengan kain kasa dan dibiarkan di dalam bilik yang hangat selama seminggu.
3. Pemula digoncang dari semasa ke semasa untuk mengelakkan acuan daripada terbentuk di permukaan.

Untuk menyediakan wain itu sendiri, anda perlu:

• 3 liter jus;
• 0.5 l doh masam;
• 500 g gula;
• alkohol.

Proses memasak adalah seperti berikut:

1. Tambah gula dan yis ke dalam jus dan biarkan di tempat yang hangat selama seminggu.
2. Sedimen dikeluarkan, alkohol ditambah. Dibotolkan, disumbat, dan disejukkan.

Selepas enam bulan wain sedia untuk diminum.

Daripada pulpa ceri

Jika anda mempunyai banyak sisa ceri yang dihancurkan selepas menuai, anda juga boleh menggunakannya untuk membuat minuman keras ceri buatan sendiri. Untuk resipi, anda memerlukan:

• 5 kg pulpa;
• 3 liter air;
• 4 liter sirap gula (350 g setiap liter air).

Sediakan mengikut skema berikut:

1. Campuran dikumpulkan dalam botol 10 liter, dan sirap dituangkan. Leher ditutup dengan kain kasa dan disimpan di tempat yang hangat.
2. Pada hari 5-6, pulpa meningkat. Kain keju digantikan dengan kedap air. Penapaian dibiarkan selama 30-40 hari (lebih panas bilik, lebih pendek tempoh penapaian).
3. Kemestian ditapis ke dalam botol, jus diperah keluar dari pulpa, ditapis, dituangkan ke dalam bekas bersih, meterai dipasang dan disimpan seperti itu selama sebulan lagi.
4. Wain muda dituangkan ke dalam botol, disumbat, dan disimpan di dalam bilik bawah tanah.

Dengan tulang

Resipi ini tidak disyorkan untuk mereka yang tidak berpengalaman. Benih mengumpul asid hidrosianik toksik, yang boleh berbahaya kepada kesihatan. Walau bagaimanapun, para penikmat menyukai wain yang dibuat dengan biji kerana sifat astringennya yang tersendiri dan rasa yang sedikit pahit.

Untuk memproses baldi ceri, 3 kg gula disediakan. Proses penyediaan adalah seperti berikut:

1. Buah-buahan yang diadu dihancurkan (dengan tangan, memakai sarung tangan) dan dimasukkan ke dalam bekas. Air ditambah, dan gula ditambah. Tutup dengan cheesecloth dan biarkan untuk ditapai selama seminggu.
2. Campuran dikacau setiap hari untuk membenarkan alasan mengendap dan mengelakkan acuan daripada terbentuk. Pada hari ke-8, wort ditapis ke dalam bekas yang bersih, dan alasannya ditekan, mengeluarkan semua jus.
3. Letakkan sarung tangan di atas leher dan biarkan ia ditapai. Tunggu sebulan sehingga sarung tangan yang bengkak itu runtuh.
4. Buang sedimen dengan menuang ke dalam botol kosong. Tutup dan simpan di tempat yang sejuk untuk menyelesaikan penapaian.

Wain muda matang selama sebulan. Jika acuan muncul di dalam bekas semasa penapaian, jangan teruskan proses penapaian—toskan mesti dan buang kotorannya.

Dengan currant putih

Jika anda mempunyai semak currant di dacha anda, buah beri juga boleh digunakan sebagai ramuan dalam wain buatan sendiri. Resipi memerlukan jus kedua-dua currant, satu liter setiap satu. Anda juga memerlukan setengah kilo gula dan 1 liter air.

Wain dibuat seperti ini:

1. Ceri dihancurkan dan dibiarkan berdiri di tempat yang hangat selama 24 jam.
2. Perah ceri dan kismis dan campurkan. Tambah setengah liter air dan larutkan gula. Kumpul dalam bekas dan tutup. Biarkan ditapai, kacau sekali-sekala.
3. Apabila penapaian selesai, tambahkan air masak ke bahagian paling atas dan biarkan selama 2-3 hari.
4. Wain muda dimasukkan ke dalam botol, disumbat, dan diletakkan di tempat yang sejuk untuk menua.

Dengan raspberi

Kadang-kadang, untuk memberikan minuman beralkohol buatan sendiri rasa dan aroma yang istimewa, beri manis ditambah. Berikut ialah resipi untuk wain ceri-raspberi. Ceri dan raspberi digunakan dalam bahagian yang sama. Untuk memproses 5 kg campuran ini, anda memerlukan satu kilogram gula dan 4 liter air.

Resipi adalah seperti berikut:

1. Ceri yang tidak dibasuh dicampur (lubang dikeluarkan) dan dihancurkan menggunakan sebarang kaedah. Jus ditapis. Pulpa beri dikumpulkan dalam balang, mengisinya 2/3 penuh.
2. Tambah 500 g gula. Tutup dengan cheesecloth dan biarkan di tempat yang hangat selama seminggu.
3. Wort ditapis dan sedimen dikeluarkan.
4. Baki gula dibubarkan dalam jus dan ditambah kepada wort. Kedap air dipasang dan wort dibiarkan ditapai selama 45 hari.
5. Keluarkan sedimen dari bahagian bawah dengan menuangkannya ke dalam bekas lain. Tutup bekas dan simpan di tempat yang sejuk selama tiga bulan. Sedimen perlu dibuang semula setiap dua minggu.

Dengan kayu manis dan halia

Resipi eksotik ini menjadikan minuman itu aromatik dan tart. Anda memerlukan beberapa bahan:

• 3 kg ceri (segar atau dicairkan);
• 2 kg gula;
• 5 liter air;
• 2 liter vodka;
• 200 g akar halia;
• 2 g kayu manis;
• kulit lemon keseluruhan.

Minuman disediakan seperti ini:

1. Buah beri ditumbuk. Halia dikupas dan diparut.
2. Campurkan buah beri dengan halia, tambah gula dan kayu manis, dan biarkan selama beberapa jam untuk membolehkan buah beri meresap dalam gula.
3. Masukkan air suam dan perahan, masak sirap.

Seterusnya, wain disediakan mengikut skema yang biasa.

Tanpa air

Minuman yang dibuat mengikut resipi ini dikenali sebagai "wain ceri." Peraturan untuk membuat wain kering telah dibincangkan sebelum ini. Perlu diingat bahawa wanita gemar meminum wain ceri, kerana ia mempunyai rasa manis yang menyenangkan yang membezakannya daripada wain kering yang lain.

Tanpa yis

Resipi ini paling kerap digunakan apabila memproses ceri segar, kerana buah yang tidak dibasuh mengandungi yis semulajadi yang mencukupi. Untuk 3 kg ceri, anda memerlukan 3 liter air dan 1 kg gula.

Sediakannya seperti ini:

1. Buah-buahan dengan biji dituangkan dengan air, gula ditambah, ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan di tempat yang hangat selama seminggu.
2. Wort ditapis ke dalam balang. Jisim itu dihancurkan, mengeluarkan biji, dan jus ditambah kepada wort. Sarung tangan ditarik ke atas leher dan dibiarkan untuk ditapai.
3. Setelah selesai, keluarkan sebarang sedimen, tuangkan ke dalam botol bersih, gabus, dan biarkan sehingga matang.
4. Semasa proses, toskan baki dari semasa ke semasa dan rasa. Jika perlu, tambah gula secukup rasa.

Peraturan untuk menyimpan wain ceri buatan sendiri

Lebih lama wain dibiarkan matang, lebih enak rasanya. Untuk mengelakkan kerosakan, ia memerlukan penyimpanan yang betul. Ruang bawah tanah adalah sesuai untuk tujuan ini. Jika anda tidak mempunyainya, mana-mana tempat yang mengekalkan syarat berikut akan dilakukan:

• suhu 10–12 °C;
• kelembapan 65–80%;
• pengudaraan yang baik;
• Botol berada dalam keadaan rehat, dalam kedudukan mendatar.

Wain buatan sendiri, disimpan dalam keadaan yang sesuai, boleh disimpan sehingga 5 tahun. Membuatnya tidak sukar; kesabaran adalah kunci, kerana bahagian yang paling sukar adalah menunggu keputusan.