Petua berguna: Bila hendak memetik kubis mengikut kalendar lunar untuk 2025

Faedah kesihatan sauerkraut

Kubis dibawa ke negara kita dari Asia. Di Korea dan China purba, didapati bahawa kubis jeruk mengekalkan sifat bermanfaatnya untuk masa yang lama. Mereka belajar untuk memeliharanya dalam kuantiti yang banyak untuk kegunaan masa depan, dan kemudian, apabila nenek moyang kita berpeluang merasai hidangan ini, ia dengan cepat menjadi popular di Rus kuno.

Faedah produk terbukti daripada senarai vitamin dan mineral yang terkandung di dalamnya. Sebagai contoh, 100 gram "kvashenka" mengandungi keperluan harian vitamin C (dalam bentuk asid askorbik). Sauerkraut juga mengandungi:

• vitamin kumpulan A, B1 dan B2, E, P, K;
• besi;
• fosforus;
• zink;
• iodin;
• kalsium;
• magnesium.

Para saintis telah menemui serat, pektin, dan asid organik yang bermanfaat dalam produk. Gabungan ini membantu:

• mengurangkan mabuk;
• meningkatkan proses pencernaan;
• mengaktifkan metabolisme.

Sebagai tambahan kepada kubis itu sendiri, ia berguna untuk meminum air garamnya, yang diperoleh daripada jus sayuran, yang juga mengandungi banyak bahan berguna.

Di banyak negara, kvashenka adalah komponen tradisional masakan negara. Ia rendah kalori, jadi anda boleh makan seberapa banyak yang anda mahu tanpa menambah berat badan.

Masa terbaik untuk memetik kubis pada tahun 2020

Anehnya, fasa bulan juga mempengaruhi kualiti produk kubis. Selama berabad-abad memasak, ia telah diperhatikan bahawa rasa hidangan yang disediakan semasa bulan semakin berkurangan adalah nyata lebih rendah. Ia juga jauh dari ideal semasa bulan purnama dan fasa pudarnya. Ini dijelaskan oleh penurunan dalam aktiviti mikroorganisma, yang aktivitinya mempengaruhi proses penapaian.

Masa yang sesuai dianggap sebagai hari kelima hingga ketujuh selepas kemunculan bulan baru di langit.

Memandangkan kitaran lunar adalah 28 hari, adalah penting untuk mengenal pasti masa yang sesuai untuk penjerukan setiap bulan. Bukan sahaja kepala kubis segar sesuai untuk penjerukan, tetapi juga mereka yang telah bertahan musim sejuk hingga awal musim bunga.

Januari

Bulan berada dalam fasa pudar untuk 15 hari pertama, jadi sebaiknya jangan membuat sebarang ragi. Bulan baru pada Januari 2020 berlaku pada 17, bermakna hari terbaik ialah 20–25 Januari.

Februari

Pada musim sejuk, tubuh manusia sangat memerlukan vitamin yang disediakan oleh sauerkraut. Pada awal Februari, bulan semakin pudar, dan fasa waxing bermula antara 18 dan 22. Ini adalah hari-hari yang perlu diberi tumpuan. Sauerkraut segar sangat sesuai untuk mereka yang menyambut 23 Februari dengan jamuan yang meriah—"kvashenka" telah lama dianggap sebagai penawar mabuk yang terbaik.

Mac

Apabila musim bunga semakin panas, kubis yang disimpan mula rosak. Bulan baru muncul pada 17 Mac, jadi, seperti pada bulan Januari, masa terbaik untuk memproses kubis adalah antara 20 dan 26.

April

Bulan baru beralih sedikit ke arah awal bulan. Masa terbaik untuk bekerja ialah antara 18 dan 23. Jika tuaian yang disimpan sudah habis pada masa ini, adalah disyorkan untuk membeli varieti kubis segar di pasaran.

Mei

Bulan baru jatuh pada pertengahan bulan. Penjerukan tidak boleh dilakukan sebelum masa ini; sebaiknya bermula antara 17 dan 22.

Jun

Penuaian kubis awal musim panas masih terlalu layu dan tidak sesuai untuk penjerukan, walaupun ia lazat segar. Jika anda memutuskan untuk memerapnya, 16 hingga 20 Jun adalah sesuai.

Julai

Adalah lebih baik untuk tidak makan makanan pada pertengahan musim panas, kerana makanan lain, yang banyak pada masa itu, kaya dengan vitamin. Walau bagaimanapun, untuk pengetin yang paling berdedikasi, masa yang disyorkan ialah 3–9 malam.

Ogos

Tuai segar dari bulan terakhir musim panas sesuai untuk diproses, tetapi hanya untuk penggunaan cepat dalam beberapa hari akan datang; produk tidak akan disimpan lebih lama. Masa terbaik untuk pengetinan dianggap antara 14 dan 20 Ogos.

September

Menjelang bulan ini, sejumlah besar varieti pertengahan musim masak, sangat sesuai untuk penggunaan dan penyimpanan jangka pendek. Bulan baru akan muncul di langit pada 9hb, selepas itu anda perlu menunggu 3-4 hari dan mula menuai dari 12 hingga 18 September.

Oktober

Ini adalah tempoh apabila kebanyakan aktiviti untuk tukang kebun, termasuk penjerukan dan penapaian hasil kubis mereka, berlaku. Hibrid lewat, yang mengekalkan rasa mereka untuk masa yang lama, masak pada bulan Oktober. Pemprosesan berlaku dari 10 hingga 16 Oktober, dan jika perlu, tempoh tersebut boleh dilanjutkan hingga ke 20, sementara bulan baru semakin meningkat.

November

Ia juga merupakan bulan yang baik untuk jenis kerja ini. Barangan runcit tiba dengan banyaknya di pasar dan kedai, dan harga turun dengan ketara. Adalah memalukan untuk tidak mengambil kesempatan daripada ini jika anda tidak berjaya menuai jumlah yang baik. Kepala kubis November berair, masak, dan kaya dengan gula. Hari yang sesuai untuk penjerukan dan pengawetan adalah dari 9 hingga 15.

Disember

Bulan baru tiba pada 7hb, jadi anda boleh mula menyimpan stok pada 9hb. Tarikh akhir ialah 20 Disember.

Cara memerap kubis dengan betul

Apabila tidak dimasak dengan betul, bukannya hidangan yang rangup dan lazat, anda sering kali berakhir dengan kucar-kacir yang basah dan menjijikkan. Penjerukan kubis memerlukan bukan sahaja pematuhan yang teliti terhadap resipi tetapi juga pemilihan varieti yang betul.

Memilih kepala kubis

Elakkan kubis awal, yang belum terbentuk dan mengembangkan kepadatan yang diperlukan. Varieti kubis putih pertengahan lewat dan lewat adalah sesuai. Kami mengesyorkan mempertimbangkan kacukan yang dibiakkan khusus untuk penyimpanan jangka panjang. Ini termasuk:

• Valentine;
• Geneva;
• ulang tahun;
• penceroboh.

Daripada varieti, keutamaan harus diberikan kepada yang domestik. Varieti ini ialah:

• Harapan;
• Belarusia;
• kemuliaan;
• Hadir;
• musim sejuk Kharkov;
• Moscow lewat.

Semasa anda masih di kedai, periksa sama ada kepala kubis adalah padat, utuh dan elastik. Sayur-sayuran harus mempunyai kandungan gula yang lebih tinggi untuk menggalakkan penapaian. Adalah idea yang baik untuk merasai kubis-ia tidak sepatutnya berasa pahit.

Sejurus selepas menuai, walaupun varieti lambat masak, lebih baik jangan memproses kepala dengan segera, tetapi biarkan mereka duduk selama beberapa bulan. Pada masa ini, daun akan menjadi lebih berair dan sayuran akan menyerap lebih banyak gula.

Garam apa nak guna

Garam adalah produk yang unik. Pelbagai grednya berbeza dalam kemasinan, itulah sebabnya hasil pemprosesan juga berbeza-beza. Gred paling masin ialah "Tambahan"; ia mengandungi sedikit kekotoran dan lebih kaya dengan natrium klorida. Semakin rendah gred (premium, pertama, dan kedua), semakin lemah produk.

Apabila memelihara, saiz bijian adalah penting. Garam dijual dalam jenis halus dan kasar, dihancurkan dan dikisar. Mana yang lebih baik? Apabila memasak, garam dikisar adalah lebih baik, manakala garam dihancurkan atau kasar lebih disukai untuk sauerkraut. Ini kerana bijirin halus lebih cepat larut, membunuh bakteria penapaian pada awalnya, yang melambatkan proses penapaian. Akibatnya, kobis rasa masam dan tidak disimpan juga.

Garam kasar larut lebih perlahan, tanpa merosakkan bakteria asid laktik. Proses ini berfungsi seperti yang dimaksudkan, menghasilkan produk yang rangup dan lembut dengan jangka hayat yang panjang.

Apakah cara terbaik untuk garam?

Untuk penjerukan anda perlu mengambil:

• tong kayu (cedar, oak);
• kapal enamel;
• tong plastik;
• bekas kaca.

Dalam bekas sedemikian, sayur-sayuran cincang boleh disimpan untuk masa yang lama.

Ia tidak disyorkan untuk memetik kubis dalam bekas aluminium, kerana logam teroksida dalam persekitaran yang agresif, menyebabkan sayur-sayuran menghasilkan asid. Akibatnya, zarah aluminium akan ditelan bersama makanan.

Video: "Resepi Lama untuk Acar Kubis"

Video ini menunjukkan langkah demi langkah penyediaan snek yang lazat dan sihat untuk musim sejuk.

Resipi mudah untuk jeruk kubis untuk musim sejuk

Untuk menyediakan 10 kg kubis, anda memerlukan 400 g garam. Kaedah yang paling mudah melibatkan langkah-langkah berikut.

1. Sayur-sayuran dicincang, ditaburi garam, dan dicampur dengan teliti. Lobak merah yang dicincang halus ditambah untuk meningkatkan rasa dan aroma.
2. Campuran yang disediakan mesti dimasukkan ke dalam bekas seketat mungkin, padatkannya dengan penumbuk kayu.
3. Jisim ditutup dengan lapisan daun kubis, kemudian ditutup dengan kain semula jadi.
4. Alat penekan diletakkan di atas - penutup kayu ditekan ke bawah dengan balang air, dumbbell atau batu berat.

Jika kubis cukup juicy, jus akan mengalir keluar serta-merta selepas ditekan dengan menekan (jangan keluarkan). Campuran kemudian ditapai selama kira-kira seminggu di dalam rumah. Sekali-sekala, tusuk adunan dengan kayu nipis untuk melepaskan sebarang kepahitan yang terkumpul.

Pada hari ke-10, bekas dengan jeruk dipindahkan ke bilik sejuk dan dibiarkan untuk ditapai.

Dengan herba dan labu

Untuk setiap 4 kg kubis anda perlukan:

• 1 kg labu;
• 140 g garam;
• 3 sudu besar gula;
• pudina dan tarragon (beberapa batang).

Garam dan herba ditambah semasa peringkat mencarik. Labu perlu dikupas, dipotong menjadi kepingan tebal, dan ditaburi dengan gula. Kemudian, tunggu jus keluar.

Letakkan campuran kubis dan labu secara berlapis-lapis dalam bekas. Tutup dengan kain dan tekan.

Dengan anggur dan madu

Resipi ini membolehkan anda dengan cepat menyediakan produk yang lazat. Untuk 2 kg kubis, anda memerlukan:

• 1 kg anggur (sebarang jenis);
• 500 g lobak merah;
• 100 g madu;
• sekumpulan selasih;
• 20 g garam.

Potong lobak merah dan kubis, tambah anggur, dan letakkannya dalam bekas. Masukkan basil cincang. Tuangkan air garam madu ke atas segala-galanya.

Produk ini perlu ditapai selama tiga hari, selepas itu ia boleh dihidangkan.

Dengan epal dan biji jintan

Untuk 10 kg sayur-sayuran anda perlu menyediakan:

• setengah kilo epal;
• 10 g setiap biji dill dan jintan.

Bahan-bahan dicincang, dicampur dengan garam, dan dikisar. Mereka kemudiannya diletakkan ke dalam penekan tekanan. Kadang-kadang, mereka ditusuk dengan kayu untuk melepaskan gas.

Semua resipi adalah baik jika anda kreatif. Anda boleh menggunakan bahan lain, seperti viburnum, lada benggala atau bit, untuk menyesuaikan rasa produk akhir. Resipi nenek tua, menerangkan semua selok-belok tradisi rakyat, diturunkan dari generasi ke generasi.