Cara Membuat Chacha di Rumah: 13 Resipi Mudah dan Luar Biasa

Apa itu chacha?

Ini adalah nama yang diberikan kepada minuman yang mengandungi 50–60% alkohol. Bahan utama adalah anggur, walaupun terdapat resipi menggunakan tangerin, epal, atau tembikai. Minuman itu menyerupai wain putih dalam penampilan. Ia disimpan dalam botol atau berumur dalam tong kayu oak. Pakar mengklasifikasikan chacha sebagai brendi yang diperoleh dengan menekan. Mengambil vodka Georgia tidak menyebabkan kesan negatif seperti mabuk, migrain, atau turun naik tekanan darah.

Di kampung, ia disuling daripada ampas anggur yang tinggal daripada membuat jus atau wain. Rasa sepadan dengan bahan asal:

• Di Georgia sendiri, anggur Rkatsiteli biasanya dalam permintaan;
• Di jiran Abkhazia - Isabella atau Kachich.

Analog nasional chacha adalah, sebagai contoh, moonshine Rusia, grappa Itali atau rakia Bulgaria, walaupun bahan mentah dan resipi mereka berbeza.

Apabila dihasilkan menggunakan teknologi kilang, kandungan alkohol adalah 45-50 darjah, manakala apabila disuling di rumah, kandungan alkohol mencapai 80 darjah. Kandungan kalori ialah 225 kcal setiap 100 ml.

Video: "Resepi Chacha Tradisional"

Video ini menerangkan resipi untuk membuat moonshine tradisional Georgia daripada anggur.

Resipi untuk membuat chacha di rumah

Semua resipi mematuhi satu prinsip: anggur tidak dibasuh sebelum diproses, supaya tidak kehilangan yis semulajadi yang melapisi kulit. Tanpa mereka, pulpa beri tidak akan ditapai. Benih juga tidak dikeluarkan supaya vodka tidak kehilangan rasa cirinya.

Jika semangat itu berumur dalam tong kayu oak, kualiti akan meningkat dengan ketara, menghampiri brendi yang terkenal.

Daripada anggur

Bahan mentah tradisional untuk moonshine Georgian. Buah-buahan biasanya dicampur dengan air dan gula, dan ragi kadang-kadang ditambah.

Teknologi

Untuk pengeluaran anda memerlukan:

• besen atau periuk yang dalam;
• bekas di mana jisim akan ditapai;
• radas penyulingan;
• meterai air.

Pilih varieti dengan keasidan yang tinggi. Sebaik-baiknya, campurkan buah-buahan dari beberapa jenis.

Proses memasak terdiri daripada beberapa peringkat:

1. Mash sedang disediakan.
2. Ia disuling.
3. Pemurnian utama penyulingan dijalankan.
4. Penyulingan sekunder mash dijalankan.

Penapaian

Pembuat wain yang berpengalaman melakukan penapaian ini tanpa gula. Proses ini mengambil masa yang lebih lama, jadi gula (dan kadangkala yis) ditambah untuk mempercepatkan keadaan. Jika anda memutuskan untuk menggunakan yis, pilih hanya yis berasaskan alkohol.

Terdapat juga keperluan untuk air. Air paip tidak sesuai; air botol dibeli dan ditapis tambahan.

Penapaian akan mengambil masa antara satu setengah dan dua bulan. Pada masa ini, bekas yang mengandungi bahan mentah hendaklah disimpan di dalam bilik dengan suhu 15-20°C. Pada suhu yang lebih tinggi, minuman akan kehilangan aroma yang wujud.

Semasa penapaian, proses berikut harus diperhatikan:

• gelembung terbentuk dalam tumbuk, mencipta bunyi gurgling ciri;
• pulpa secara berkala terapung ke atas.

Untuk mengelakkan beri terapung daripada membentuk, kacau bekas, biarkan pulpa mendap. Jika beri tidak terapung untuk masa yang lama dan tiada buih muncul, tumbuk dianggap matang.

Nota: Penyulingan tunggal menghasilkan alkohol dengan ABV sehingga 40%, penyulingan berganda – 60%, dan penyulingan tiga kali ganda – 80%. Penyulingan berbilang boleh mencapai ABV sebanyak 96%.

Penyulingan tumbuk

Prosesnya serupa dengan membuat moonshine. Keasidan diukur dengan meter pH, memastikan ia tidak melebihi 3–3.2.

Proses tersebut dijalankan seperti berikut:

1. Tumbuk matang dituangkan ke dalam kiub penyulingan dan perlahan-lahan dipanaskan.
2. 10–12% awal wort telah dikeringkan. Ini adalah alkohol tulen dan digunakan secara eksklusif untuk tujuan perubatan.
3. Selepas bacaan meter alkohol telah menurun kepada 45 darjah, keluarkan pepejal (pecahan utama), pantau bacaan peranti.
4. Pulpa dicairkan dengan air dan disuling untuk kali kedua.

Anda boleh menentukan kekuatan minuman tanpa peranti. Sementara menunggu, cedok sedikit sulingan dengan sudu dan kemudian bakar. Jika campuran itu terbakar, ia adalah alkohol, bermakna sulingan perlu dituangkan.

Menyuling chacha buat kali kedua

Sulingan yang diperoleh semasa penyulingan awal memerlukan penulenan. Penapisan dilakukan menggunakan pelbagai kaedah:

1. Karbon teraktif. Tutup corong radas penyulingan dengan bulu kapas dan letakkan karbon di atasnya. Mula menuangkan sulingan dalam aliran nipis, perlahan-lahan yang mungkin.
2. Kalium permanganat. Untuk merawat satu liter cecair, sediakan penyelesaian dengan mencampurkan 2 g kalium permanganat dalam 50 ml air masak. Tambah ke dalam sulingan dan biarkan selama 10 jam, kemudian melalui corong yang dipasang dengan penapis kapas.

Dari pomace anggur

Resipi mudah yang mengambil masa tidak lebih dari satu jam untuk disediakan. Pulpa digunakan sebagai bahan mentah, di mana beri yang belum masak ditambah. Untuk setiap kilogram bahan mentah, anda memerlukan 3 liter air dan 600 gram gula.

Vodka dibuat seperti ini:

1. Pulpa dalam periuk diisi dengan air dan 180 g gula ditambah.
2. Kacau hingga rata, masukkan baki gula dan kacau lagi.
3. Tutup bekas dengan penutup dan biarkan di tempat yang hangat selama 10-12 hari. Kacau kandungan setiap dua hari.
4. Setelah penapaian selesai, wort disalirkan dan disuling. Air dan gula ditambah ke dalam pulpa dan digunakan untuk membuat kumpulan baru.
5. Penyulingan dijalankan dua kali. Adalah dinasihatkan untuk mengurangkan kekuatan minuman kepada 40% (ada yang meninggalkannya pada 50-54%).

Walaupun chacha boleh diminum selepas 2 hari, adalah disyorkan untuk membiarkannya selama beberapa minggu.

Daripada tangerine

Selain anggur, resipi sering menggunakan pulpa buah-buahan lain yang tinggal daripada perahan jus. Perbezaan dari kaedah klasik adalah kecil. Mari kita lihat cara membuat chacha menggunakan jeruk keprok. Anda memerlukan 2 kilo pulpa tangerine dan satu liter air. Proses selebihnya adalah sama dengan resipi chacha anggur: campuran dibiarkan mengendap, kemudian melalui pegun, dsb.

Dari garnet

Buah-buahan ini dianggap eksotik di negara kita, jadi chacha jarang dibuat daripadanya, walaupun minuman itu dihargai kerana aroma dan rasa yang unik. Untuk memproses 2 kg pulpa delima, anda memerlukan 2 liter air dan 100 g biji delima yang dikupas.

Untuk membuat vodka:

• air ditambah kepada pulpa dan ia dibiarkan berdiri sehingga tumbuk diperolehi;
• disuling buat kali pertama, dicairkan hingga 30 darjah;
• bijirin dituangkan dengan alkohol dan disimpan selama 5 hari di tempat yang gelap;
• tambah bijirin ke dalam penyulingan dan jalankan penyulingan sekunder;
• ditapis, dituangkan ke dalam bekas, dan dibiarkan selama sebulan setengah (dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk).

Dari feijoa

Resipi lebih tipikal masakan Abkhazia. Untuk 10 kg pulpa feijoa, anda memerlukan 20 liter air dan 250 g pulpa feijoa beku untuk meningkatkan rasa.

Resipi adalah serupa dengan yang sebelumnya, tetapi dengan beberapa ciri khas. Sebelum penyulingan sekunder, anda perlu:

• atau letakkan pulpa buah dalam penyuling wap;
• atau gantungkannya dengan kain kasa di atas penyulingan.

Daripada epal

Ideanya adalah untuk menggunakan buah-buahan dan bukannya anggur tradisional. Untuk memproses 10 kg epal, gunakan 2 liter air dan 1.5 kg gula.

Persediaan adalah seperti berikut:

1. Epal dicincang dan disalurkan melalui penggiling daging atau pemerah jus.
2. Pure yang dihasilkan diletakkan dalam periuk, gula ditambah dan campuran diletakkan di tempat yang hangat.
3. Selepas 2 minggu, apabila mash mula berbuih, penyulingan berganda dijalankan.

Epal moonshine dicairkan kepada kekuatan yang dikehendaki, dituangkan ke dalam tong kayu oak, di mana ia disimpan selama 3 bulan sehingga brendi buatan sendiri diperolehi.

Daripada aprikot

Untuk 10 kg buah yang anda perlukan:

• 15 liter air;
• 5 kg gula;
• 20 g yis kering.

Resipi adalah seperti berikut:

1. Buahnya dicuci dan diadu. Ia kemudian dilenyek menggunakan apa-apa kaedah dan dikumpulkan dalam bekas.
2. Tuangkan air, masukkan gula, tambah yis.
3. Tutup dengan kedap air dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat selama 40 hari.
4. Setelah penapaian selesai, penyulingan dilakukan. Kandungan alkohol dibawa kepada 30%. Wain dibotolkan dan disimpan.

Daripada pir

Untuk pear chacha, disyorkan untuk menggunakan madu sebagai ganti gula. Bahan-bahannya adalah seperti berikut:

• 10 kg buah masak;
• 3 liter air;
• setengah kilo madu (jika terlalu pekat, ia perlu dicairkan).

Untuk menyediakan minuman yang anda perlukan:

• potong inti buah dan tumbuk menjadi puri;
• campurkan dengan air dan madu, biarkan di tempat yang hangat selama 6 hari untuk ditapai;
• toskan wort dan sulingnya;
• biarkan ia mengendap sehingga mendapan terbentuk;
• tapis, cairkan dengan air mineral kepada kekuatan yang diingini.

Daripada dogwood

Beri dogwood perlu segar. Memproses 20 kg beri memerlukan 40 liter air dan 5 kg gula. Prosesnya adalah seperti berikut:

1. Tuangkan campuran beri ke dalam bekas, tutup dan biarkan di tempat yang hangat selama 2 hari.
2. Lubang dibuang, ditaburi gula, dan dibiarkan ditapai selama 20 hari. Campuran digoncang setiap hari.
3. Wort disiram dan disucikan dengan penyulingan.

Daripada plum ceri

Bukan buah beri sendiri yang diperlukan, tetapi jus yang ditekan. Untuk memproses 10 liter jus, ambil satu kilogram gula dan 300 gram yis. Resipi adalah seperti berikut:

• bahan-bahan dicampur dalam bekas dan diletakkan di tempat yang hangat selama 2 minggu;
• Wort disalirkan dan disalurkan melalui alat penyulingan.

Hasilnya, anda akan mendapat kira-kira 3 liter chacha plum ceri yang enak.

Daripada tembikai

Minuman itu akan berbau seperti bau buah-buahan yang menyenangkan pada musim panas. Untuk 20 kg tembikai, anda memerlukan 2 kg gula dan 250 g yis. Langkah seterusnya:

• potong kulit, pisahkan biji, peras jus;
• jus dalam bekas dicampur dengan gula sehingga kristal larut;
• tambah yis dan biarkan di tempat yang hangat selama 10 hari untuk ditapai;
• keluarkan sedimen dan jalankan penyulingan berganda;
• cairkan dengan air hingga 40%, tuangkan ke dalam bekas dan simpan di tempat yang gelap selama seminggu.

Pada tarragon

Tumbuhan itu digunakan untuk melembutkan minuman yang telah siap. Daun tarragon segar dibasuh, kemudian dituangkan ke atas chacha yang disediakan dan dibiarkan curam selama kira-kira tiga bulan, sebaik-baiknya dalam tong kayu oak. Kemudian, tapis, botol, dan simpan. Gunakan 100 gram daun tarragon setiap liter minuman.

Tanpa gula

Ia disediakan menggunakan prinsip yang sama seperti moonshine buatan sendiri. Ketiadaan gula menjadikan minuman lebih kuat, menambah rasa tart.

Bahan mentahnya ialah 10 kg pomace anggur. Ia disediakan seperti berikut:

1. Dalam bekas, bahan mentah diuli dengan tangan, kemudian ditutup dengan kain kasa untuk melindungi daripada serangga dan disimpan di tempat yang hangat selama 10 hari. Apabila pulpa naik ke permukaan, campuran dikacau, membolehkan ia tenggelam ke bahagian bawah.
2. Wort disiram dan dimuatkan ke dalam radas penyulingan berganda.
3. Tuangkan ke dalam botol dan letakkan di dalam bilik bawah tanah selama 3 minggu hingga berumur.

Bagaimana untuk menghilangkan bau aseton dari chacha

Kebanyakan resipi menghasilkan minuman yang kuat, tetapi berbau tidak menyenangkan dengan banyak komponen berbahaya. Kalium permanganat atau arang, sudah tentu, tidak meningkatkan rasa. Oleh itu, pakar mengesyorkan membersihkan minuman yang disediakan.

Dua kaedah yang paling biasa digunakan:

1. susu. Ia ditambah kepada penyulingan selepas penyulingan sekunder. Untuk 10 liter chacha, 200 ml produk diperlukan. Campuran dibiarkan berdiri di tempat yang gelap selama kira-kira seminggu, dikacau atau digoncang dua kali sehari. Kemudian, sedimen dikeluarkan dengan menapisnya melalui penapis kain kasa dan bulu kapas.
2. Kacang pain. Mereka membantu menghilangkan bau aseton yang tidak menyenangkan walaupun dari mash yang terlalu tua. Segenggam kacang diperlukan untuk setiap liter minuman. Tambahkan pada chacha dan biarkan selama beberapa minggu. Kemudian tapis dan tuang ke dalam bekas.

Kacang pain menyerap bahan berbahaya daripada alkohol, menjadi toksik dan oleh itu tidak lagi sesuai untuk dimakan.

Bagaimana dan dengan apa yang hendak dihidangkan chacha

Tidak kira betapa berfaedahnya sesuatu produk itu dianggap, penyalahgunaan sudah semestinya mendatangkan kemudaratan kepada tubuh. Ini benar terutamanya untuk alkohol, dan chacha tidak terkecuali. Kekuatan vodka Georgian disembunyikan oleh rasa dan aroma anggur yang indah, menjadikan keanehan minuman itu nyata tidak secara beransur-ansur, tetapi secara tiba-tiba.

Selama berabad-abad, budaya penggunaan chacha telah berkembang:

1. Minuman harus dihidangkan hangat, jika tidak, anda tidak akan dapat menghargai rasanya. Sulingan mudah disejukkan hingga 10 darjah.
2. Minum dalam teguk kecil.
3. Adalah disyorkan untuk snek pada gula-gula, seperti churchkhela (seperti yang mereka lakukan di Barat), atau jeruk (seperti kebiasaan di Timur).
4. Di Abkhazia, chacha dianggap sebagai minuman beralkohol, permulaan yang sempurna untuk pesta yang panjang. Ia secara tradisinya dibasuh dengan wain.

Walaupun chacha digunakan untuk memanaskan majlis, ia jarang dihidangkan pada majlis makan malam keluarga. Antara Slav, sebagai contoh, membancuh moonshine untuk hari lahir ahli keluarga dianggap sebagai adab buruk.

Membuat chacha adalah mudah jika anda mempunyai bahan-bahan yang diperlukan di tangan. Tetapi berpegang pada dos yang disyorkan untuk mengelak menyalahkan diri sendiri di kemudian hari kerana tidak sabar.