Kaviar Cendawan Sedap untuk Musim Sejuk: 26 Resipi Mudah Dibuat

Apakah cendawan yang digunakan untuk membuat kaviar?

Mana-mana cendawan yang boleh dimakan, dari cendawan butang hingga cendawan porcini, sesuai untuk hidangan ini. Lebih baik menggunakan beberapa jenis sekaligus untuk mencipta pelbagai. Peraturan utama ialah semua bahan mestilah segar, tidak rosak, dan masak sederhana. Kaviar juga boleh dibuat daripada cendawan beku atau kering.

Cendawan untuk penyediaan utama sentiasa dirawat terlebih dahulu. Mereka diisih, dibasuh, dibersihkan, dan kemudian direndam sebentar dalam air sejuk dengan garam. Untuk memastikan produk akhir yang licin, gunakan pengisar atau alat pencincang lain. Produk siap boleh dimakan dengan segera atau dipelihara untuk musim sejuk.

Video: "Kaviar Cendawan Sedap"

Video ini menunjukkan cara membuat pembuka selera cendawan yang lazat di rumah.

Resipi kaviar cendawan terbaik

Melayari buku masakan, anda akan temui pelbagai cara untuk menyediakan kaviar cendawan, daripada tradisional hingga yang paling asli. Kami telah memilih beberapa resipi mudah tetapi lazat untuk pembuka selera ini yang tidak akan mengambil banyak masa anda.

Daripada cendawan mentega

1. Sediakan satu kilogram bahan mentah utama. Masukkan air yang telah disucikan dan biarkan mendidih.
2. Toskan cecair, bilas semula cendawan separuh masak, dan kemudian masak sehingga masak.
3. Setelah sejuk, kisar mereka. Juga, potong 800 g bawang, kemudian tumis dengan mentega.
4. Masukkan cendawan mentega dan renehkan campuran sayuran selama kira-kira sejam.
5. Sebelum mengeluarkan dari dapur, tambahkan 15 g garam, 5 g gula pasir, beberapa daun bay, dua ulas, lada hitam secukup rasa, dan satu bawang putih yang dihancurkan.

Daripada cendawan porcini

1. Satukan satu kilogram cendawan porcini dengan tiga bawang besar yang dicincang halus. Goreng semuanya dalam minyak sayuran.
2. Apabila sayur-sayuran telah sejuk, haluskannya menggunakan pengisar.
3. Tambah dua daun bay, herba cincang, dan rempah secukup rasa. Didihkan dengan api perlahan sehingga masak sepenuhnya.

Daripada champignons

Cendawan liar segar tidak selalu tersedia untuk dijual, jadi ia boleh diganti dengan selamat dengan yang diternak.

1. Cincang halus ½ kg champignons, 3 lobak merah, jumlah bawang dan lada manis yang sama.
2. Tumiskan cendawan dalam minyak zaitun dahulu, kemudian semua sayur-sayuran lain.
3. Satukan bahan, perasakan dengan garam dan rempah secukup rasa, dan perahkan sedikit bawang putih. Kisar adunan sebati.
4. Masukkan pes tomato yang dicairkan dalam setengah gelas air mendidih. Biarkan kaviar mendidih selama kira-kira lima belas minit.

Daripada cendawan susu

Sebelum memasak, lebih baik rendam cendawan ini selama 20 minit dalam air sejuk untuk menghilangkan kepahitan yang berlebihan.

1. Rebus produk yang telah disediakan dalam air masin, dan kemudian hantarkannya melalui penggiling daging.
2. Tumis beberapa bawang dan lobak merah dalam minyak sayuran.
3. Campurkan dengan bahan utama dan reneh selama 5 minit, tambah garam, lada sulah, dan rempah terlebih dahulu.

Dari cendawan boletus

1. Rebus satu setengah kilogram cendawan boletus dalam air masin.
2. Goreng sedikit bawang dalam minyak zaitun.
3. Masukkan cendawan kepada mereka, kemudian kacau dengan teliti.
4. Masukkan 2 sudu besar pes tomato, garam, lada sulah, dan rempah secukup rasa ke dalam adunan.
5. Rebus campuran sayuran selama kira-kira 10 minit.

Daripada penutup susu kunyit

1. Tuangkan air yang telah disucikan ke atas satu kilogram bahan mentah yang disediakan. Rebus selama 15-20 minit, kemudian toskan.
2. Tumis 3 biji bawang besar yang dihiris halus.
3. Masukkan penutup susu kunyit di sana dan biarkan adunan mendidih selama kira-kira seperempat jam.
4. Kisar campuran yang telah disejukkan dengan pengisar, dan kemudian sediakan dalam kuali.

Daripada poplar

Bagi mereka yang gemar memburu secara senyap, cendawan ini dikenali sebagai poplar rowan. Mereka memberikan rasa yang unik dan aroma yang tidak dapat dilupakan kepada kaviar.

1. Rebus 1.2 kg cendawan kayu kapas selama 30 minit. Tukar air, kemudian kembali ke dapur.
2. Selepas dua jam, tutup api. Cincang halus campuran yang telah disejukkan dan renehkan sehingga semua kelembapan telah sejat.
3. Tumis bawang cincang dan lobak merah (200 g setiap satu).
4. Masukkan bahan utama, 1 sudu teh gula pasir, garam, dan lada sulah secukup rasa kepada sayur-sayuran. Reneh selama setengah jam dalam kuali bertutup.
5. Seminit sebelum siap, tambah 2/3 sudu teh cuka pekat.

Sebelum mendidih cendawan rowan, berhati-hati mengeluarkan lapisan tiub yang terletak di bawah penutup dengan satu sudu teh.

Dari chanterelles

1. Kisar satu kilogram chanterelles (ia boleh mentah atau rebus) melalui penggiling daging.
2. Tuangkan 150 ml minyak zaitun ke atasnya dan masak dengan api sederhana selama 50-60 minit.
3. Goreng 300 g bawang dan lobak merah.
4. Satukan semua bahan, perasakan dengan garam, lada sulah dan rempah secukup rasa. Rebus selama kira-kira lima belas minit.
5. Sebelum mengeluarkan dari haba, tambah 15 ml cuka yang sangat pekat.

Dari russula

1. Rebus ½ kg bahan mentah yang disediakan dalam air masin sedikit.
2. Tumis tiga bawang besar dan satu lobak merah. Masukkan puri yang dihasilkan, garam, lada, dan rempah kepada sayur-sayuran.
3. Rebus selama 10-15 minit, kacau dengan teliti.

Macam-macam

Lebih banyak cendawan berbeza yang anda pilih untuk resipi ini, lebih lazat dan aromatik pembuka selera.

1. Ambil satu kilogram cendawan yang berbeza. Rendam selama 30 minit, kemudian tukar air dan reneh selama kira-kira lima belas minit.
2. Selepas menyejukkan bahan utama, campurkan dengan pengisar.
3. Tumis dua biji bawang besar yang telah dicincang halus. Campurkan dengan puri yang dihasilkan, perasakan dengan garam dan lada sulah, dan gaul rata.

Dari cendawan beku

Bahan-bahan beku tidak lebih buruk daripada yang segar, tetapi lebih baik untuk mencairkannya secara semula jadi.

1. Rebus cendawan selama sejam, tambah sedikit garam.
2. Goreng ringan dua lobak merah dan dua bawang.
3. Kisar sayur-sayuran dan bahan utama melalui penggiling daging. Tambah 3 daun bay, 20 g garam, dan 4 biji lada. Reneh selama kira-kira 15 minit.
4. Masukkan 1/3 sudu teh cuka pekat, rempah ratus, bawang putih yang telah diperah dan biarkan mendidih selama 5 minit lagi.

Daripada cendawan masin

Alternatif kepada cendawan segar atau kering adalah jeruk. Mereka akan menambah rasa pedas yang luar biasa kepada pembuka selera.

1. Campurkan 300 g produk utama.
2. Tumiskan lobak merah dan bawang besar (satu persatu).
3. Satukan bahan. Masukkan sepasang daun salam, setengah lada cili api, dan garam secukup rasa. Rebus dengan api perlahan selama kira-kira lima belas minit.
4. Satu minit sebelum dikeluarkan dari api, tambahkan 2 sudu besar cuka balsamic dan 4 ulas bawang putih.

Daripada cendawan jeruk

1. Goreng sedikit lobak merah dan bawang dalam minyak sayuran.
2. Campurkan dengan bahan utama (800 g) dan kisar.
3. Garam puri, tambah satu sudu pes tomato, dan rempah secukup rasa.
4. Rebus campuran selama kira-kira 10 minit, kacau dengan teliti.

Dari cendawan kering

Cendawan kering dianggap paling aromatik, menjadikan snek musim sejuk ini sangat lazat.

1. Rendam satu kilogram produk kering semalaman.
2. Keesokan harinya, tukar air, tambah beberapa daun bay dan reneh selama 30 minit.
3. Tumis 4 biji bawang, kemudian masukkan cendawan rebus.
4. Angkat dari api apabila adunan sudah berwarna perang elok. Setelah sejuk, haluskan dengan pengisar.
5. Masukkan 2 sudu teh gula pasir, mustard kering, garam, lada sulah, dan bawang putih. Gaul sebati.

Dari cendawan rebus

1. Goreng 200 g bawang cincang halus dalam minyak zaitun.
2. Lulus melalui penggiling daging bersama-sama dengan satu kilogram cendawan rebus.
3. Masukkan garam, lada sulah, dan rempah secukup rasa. Goreng dalam kuali selama 10-15 minit.

Dengan lobak merah dan bawang

1. Rebus satu kilogram bahan mentah yang disediakan, tambah 1 sudu besar. garam, beberapa biji lada, dan beberapa daun bay.
2. Satukan 250g setiap satu bawang besar dan lobak merah yang dicincang halus. Goreng sehingga separuh masak.
3. Blend sayur bersama cendawan rebus.
4. Masukkan garam, gula, rempah, dan 1/3 sudu teh cuka pekat secukup rasa. Reneh selama setengah jam dalam kuali bertutup.
5. Masukkan 5 ulas bawang putih seminit sebelum masak.

Dengan tomato

Untuk membuat pembuka selera lebih lembut dan melembutkan sedikit sayur-sayuran, anda boleh menambah tomato.

1. Rebus satu setengah kilogram cendawan.
2. Cincang halus 1 kg tomato, buang kulitnya, dan jumlah bawang yang sama.
3. Lulus semua bahan melalui penggiling daging.
4. Tambah 20 g garam, 40 g gula pasir, segelas minyak sayuran, dan 2.5 sudu besar pes tomato. Rebus selama kira-kira sejam, kacau selalu.

Dengan bawang merah dan bawang putih

1. Rebus setengah kilogram produk utama selama seperempat jam.
2. Selepas mengeringkan air, potong halus dan kemudian goreng dalam minyak sayuran selama 10 minit.
3. Tumis lobak merah dan bawang secara berasingan (1 setiap satu).
4. Kisar semua bahan, termasuk 4 ulas bawang putih, dalam pengisar.
5. Masukkan garam dan rempah secukup rasa ke dalam adunan. Reneh sedikit lagi di bawah penutup yang tertutup.

Dengan jus lemon

Anda boleh menambah sedikit masam pada kaviar cendawan dan meningkatkan rasa dengan menambah beberapa gram jus sitrus.

1. Tuangkan 30 g jus lemon yang baru diperah ke atas sekilogram cendawan. Goreng mereka dalam minyak zaitun.
2. Tumis bawang, lobak merah (dua setiap satu), dan 300 g tomato secara berasingan. Akhir sekali, masukkan setengah ulas bawang putih yang telah ditumbuk.
3. Kisar bahan yang telah disejukkan. Masukkan garam dan reneh selama kira-kira sejam.
4. 15 minit sebelum siap, masukkan herba dan lada sulah yang dicincang halus secukup rasa.
5. Sebelum mengeluarkan kaviar dari api, tambah 15 ml cuka pekat.

Dengan lada benggala

Jangan takut untuk menambah lada benggala ke dalam cendawan anda. Sayuran ini boleh menjadikan pembuka selera anda lebih menarik dan asli.

1. Rebus satu setengah kilogram bahan utama selama 40 minit.
2. Cincang halus 450 g bawang, lobak merah, lada benggala dan tomato.
3. Kisar semua bahan.
4. Rebus campuran selama satu setengah jam, tambah garam, lada sulah, dan rempah lain terlebih dahulu.

Dengan pes tomato

Anda sentiasa boleh menggunakan tomato yang diproses dan bukannya yang segar. Ini tidak akan menjadikan kaviar kurang lazat.

1. Rebus 1.2 kg cendawan yang telah disediakan terlebih dahulu selama 10 minit. Mengisar mereka melalui penggiling daging.
2. Tumis 1 biji bawang besar. Masukkan campuran ke dalam bawang dan tumis selama 5 minit lagi.
3. Tuangkan 50 g pes tomato yang dicairkan dengan air ke dalam campuran. Masukkan garam, lada sulah, rempah ratus, dan bawang putih yang ditumbuk.
4. Reneh perlahan-lahan di bawah penutup tertutup selama 40-50 minit.

Dengan kacang dalam sos tomato

Campuran yang sedikit luar biasa yang akan menarik minat mereka yang suka bereksperimen di dapur.

1. Rendam 750g kacang putih selama 8 jam, kemudian rebus dengan baik.
2. Cincang halus satu kilogram cendawan rebus.
3. Tumis sebiji bawang besar dengan 450g pes tomato. Beberapa minit sebelum bawang siap, tambah bawang putih, garam, dan rempah (secukup rasa), dan tuangkan 1.5 liter air. Kisar adunan sebati.
4. Tuangkan dressing ke atas bahan utama. Reneh pembuka selera selama kira-kira lima belas minit.

Dengan terung

Resipi lain yang menggabungkan dua bahan lengkap yang berfungsi secara harmoni antara satu sama lain.

1. Taburkan ½ kg terung yang dihiris dengan garam selama 20 minit untuk menghilangkan kepahitan. Goreng ringan.
2. Goreng secara berasingan 200 g cendawan cincang, satu lobak merah, bawang Crimean, dan lada manis.
3. Masukkan terung, tomato cincang, bawang putih, dan 1 sudu teh pes tomato ke dalam sayur-sayuran.
4. Selepas perasa campuran dengan garam dan rempah, reneh selama seperempat jam lagi.

Untuk mendapatkan konsistensi yang lebih seragam, anda juga boleh mengadun snek dengan pengisar.

Dengan zucchini

Terung dari resipi sebelumnya boleh digantikan dengan zucchini yang lebih lembut dan manis.

1. Rebus satu kilogram cendawan selama 15-20 minit, tambahkan beberapa kacang allspice dan beberapa daun bay.
2. Tumis bawang dan lobak merah (1 setiap satu), dan beberapa minit sebelum ia siap, tambahkan 3 sudu besar pes tomato. Reneh selama 10 minit lagi.
3. Kupas dan biji zucchini. Potong kiub dan goreng ringan dalam minyak sayuran.
4. Satukan mereka dengan bahan-bahan yang tinggal dan kisar.
5. Masukkan garam dan rempah secukup rasa. Biarkan mendidih selama setengah jam, dan sebelum tutup api, tuangkan 2 sudu besar cuka.

Melalui pengisar daging

1. Rebus satu kilogram bahan mentah selama 40 minit.
2. Goreng sedikit lobak merah yang dicincang halus dan beberapa bawang.
3. Lulus semua bahan melalui penggiling daging dua kali, membuat jisim homogen.
4. Masukkan garam, lada sulah, dan rempah lain. Biarkan campuran mendidih selama sejam dengan api perlahan, kacau sekali-sekala.

Dalam multicooker

Resipi ini pasti akan menggembirakan suri rumah yang terbiasa menggunakan semua kemungkinan peralatan dapur baru.

1. Blend 2 kg cendawan.
2. Dengan cara yang sama, puri dua keping bawang, lobak merah, lada benggala dan tomato.
3. Letakkan semuanya dalam periuk perlahan, perasakan dengan garam, lada sulah, dan rempah secukup rasa. Tuangkan 50 ml minyak zaitun. Tetapkan periuk untuk "goreng" selama 15 minit.
4. Setelah tamat masa, masukkan 4 ulas bawang putih. Hidupkan tetapan "stewing" dan biarkan ia mendidih selama 30-40 minit. Sebelum selesai, tambah 100 ml cuka.

Peraturan untuk menyimpan kaviar cendawan

Makanan ringan ini paling kerap dibuat untuk simpanan musim sejuk, jadi untuk penyimpanan jangka panjang, ia dimeterai dengan penutup timah. Produk siap mesti disterilkan. Untuk melakukan ini, tuangkan sedikit minyak sayuran ke bahagian bawah setiap balang, kemudian tambah kaviar. Lapik bekas yang dalam dengan tuala bersih, isi dengan air mendidih, dan letakkan balang tertutup supaya air menutupinya sepenuhnya. Masa pensterilan adalah antara 20 hingga 50 minit.

Balang yang diproses dimeterai dengan sepana dapur dan kemudian ditutup dengan selimut, membolehkannya sejuk secara beransur-ansur. Dimeterai dengan cara ini, snek cendawan boleh disimpan selama lebih setahun. Ia lebih baik disimpan di tempat yang sejuk, tetapi ia tidak akan rosak pada suhu bilik sama ada.

Kaedah penyimpanan lain ialah pembekuan. Untuk ini, gunakan beg kunci zip khas. Selepas menyebarkan kaviar, keluarkan udara sebanyak mungkin dan tutup rapat dengan zip. Makanan ringan ini boleh disimpan selama 10-12 bulan, tetapi setelah dicairkan, ia perlu dimakan dalam masa 4-5 hari.

Kaviar cendawan adalah hidangan yang sangat mudah dan, yang paling penting, hidangan cepat yang akan menghiasi mana-mana meja. Penyediaan buatan sendiri ini boleh disediakan dalam masa sejam sahaja dan kemudian dinikmati sepanjang musim sejuk.