Cara membuat jem buatan sendiri yang lazat

Memilih Alat Memasak

Balang yang digunakan untuk membuat jem sebahagian besarnya bertanggungjawab terhadap rasa dan nilai pemakanannya. Bahan adalah penting:

1. Keluli tahan karat. Pilihan yang optimum. Alat memasak jenis ini tidak aktif secara kimia, bermakna ia tidak menjejaskan rasa makanan atau merosot akibat asid buah. Ia tahan lama dan mudah dibersihkan. Banyak periuk moden mempunyai bahagian bawah kapsul berbilang lapisan, memastikan pemanasan yang sekata dan menghalang pembakaran. Keluli tahan karat boleh memberikan rasa metalik, tetapi ini hanya terpakai kepada produk berkualiti rendah dengan komposisi aloi yang lemah. Pilihan terbaik ialah keluli 18/10, juga dikenali sebagai AISI 304.
2. Logam enamel. Enamel juga lengai secara kimia, jadi anda boleh menggunakan alat memasak jenis ini untuk kedua-dua mendidih dan menyimpan jem antara sesi memasak. Adalah penting untuk memastikan enamel bebas daripada sebarang cip, jika tidak, besi akan bersentuhan dengan asid, memusnahkan vitamin C dan menyebabkan jem terbakar.
3. Tembaga. Alat memasak tembaga pernah dianggap terbaik untuk membuat jem kerana sifat pemanasannya yang sekata dan tidak melekat, tetapi saintis telah membuktikan bahawa ionnya memusnahkan vitamin C, dan garam yang meningkatkan pemeliharaan luaran produk berbahaya kepada kesihatan. Kuprum juga kerap membentuk filem di permukaannya, yang merupakan oksida berbahaya. Jika anda masih berhasrat untuk menggunakan alat memasak jenis ini, ia hendaklah dicuci dengan bersih selepas setiap sesi memasak. Anda tidak boleh menyimpan pengawet di dalamnya. Alat memasak tembaga adalah lebih berbahaya - ia membebaskan kadmium, yang serupa dengan bahaya kepada merkuri.
4. aluminium. Senario kes terburuk ialah filem oksida yang menutupi permukaan bekas larut apabila bersentuhan dengan asid, membolehkan molekul logam memasuki makanan. Sebaik-baiknya elakkan menggunakan peralatan memasak aluminium sama sekali.
5. Teflon. Ia boleh digunakan, tetapi hanya untuk sejumlah kecil jem. Alat memasak jenis ini tidak suka terlalu panas.
6. Seramik. Mereka menawarkan kelebihan kerana sifat lengai kimianya, pemanasan seragam dan sifat tidak melekat yang sangat baik. Produk mahal tahan terhadap turun naik suhu, manakala produk yang lebih murah boleh mengalaminya. Seramik sejuk perlahan-lahan, jadi jika anda perlu menyejukkan bahan kerja dengan cepat, sebaiknya pindahkannya ke bekas lain.

Bentuk bekas juga penting. Mangkuk lebar dan cetek adalah yang terbaik: lebih nipis lapisan makanan, lebih sekata pemanasan. Lebih baik mempunyai bahagian bawah yang rata dan tidak bergaris, jika tidak, ia akan menjadi sukar untuk dibersihkan.

Video: "Cara Membuat Jem Honeysuckle untuk Musim Sejuk"

Video ini akan menunjukkan kepada anda cara membuat jem honeysuckle yang lazat untuk musim sejuk.

Pemilihan beri dan buah-buahan

Untuk memastikan jem sedap dan sihat, ia harus dibuat daripada buah-buahan dan buah beri yang segar dan tidak rosak. Masa antara menuai dan memasak hendaklah sesingkat mungkin. Jika anda tidak mempunyai kebun sendiri, beli sahaja hasil tempatan. Pilih buah-buahan yang paling aromatik-ini akan menentukan rasa produk siap.

Sebelum menyediakan, buah-buahan dan beri perlu dibasuh dengan teliti. Kemudian, mereka harus diisih, mengeluarkan batang dan mana-mana buah yang rosak.

Selepas ini, anda boleh mengeluarkan biji dan inti. Jika anda ingin menggunakan buah keseluruhan, anda boleh memotong atau menusuknya untuk membolehkan sirap meresap dengan lebih baik.

Sebelum mula memasak buah, anda boleh merebusnya, iaitu melecur dengan air mendidih.

Ciri Memasak

Kebanyakan resipi memerlukan berat gula sama dengan berat buah. Perkadaran ini boleh dilaraskan sedikit bergantung pada keutamaan peribadi dan kemanisan buah itu sendiri.

Terdapat dua jenis penyediaan untuk proses memasak utama:

1. Potong buah, campurkan dengan gula dan biarkan seketika untuk mengeluarkan jus.
2. Buat sirap gula. Letakkan jumlah gula yang dikehendaki dalam periuk, tambah air (200 ml setiap 1 kg), dan letakkan di atas api sederhana. Setelah cecair mendidih, kecilkan api dan reneh selama 1-2 minit lagi, kacau sentiasa. Campuran hendaklah pekat dan mengalirkan sudu dalam aliran tebal. Jangan terlalu masak, nanti gula menjadi karamel. Tambah beri atau hirisan buah ke dalam sirap. Cecair harus menutupinya sepenuhnya.

Jumlah masa masa penyediaan bergantung pada resipi: contohnya, jem "Lima Minit" memerlukan buah yang dicampur dengan gula dibiarkan berendam semalaman.

Kemudian letakkan bahan-bahan di atas api sederhana sehingga mendidih, dan kemudian kecilkan api. Kacau selalu untuk mengelakkan hangus.

Apabila jem sudah siap, buih terkumpul di tengah, dan buah beri atau kepingan buah tenggelam ke bahagian bawah. Sirap menjadi lebih likat, dan titisannya tidak merebak ke piring. Adalah penting untuk menangkap detik ini setepat mungkin. Jem yang kurang masak akan menjadi masam, dan jem yang terlalu masak akan menjadi manisan dan kurang rasa.

Tukang masak yang tidak berpengalaman kadangkala tertanya-tanya mengapa mereka menghilangkan buih dari makanan mereka. Sebabnya ialah ia mengandungi protein yang ditapai dengan cepat, minyak pati, dan zarah sisa. Ia perlu dikeluarkan pada akhir memasak.

Rasa pelbagai jenis pengawet boleh dipertingkatkan dengan menambah rempah ratus, semangat, limau, kacang, atau madu. Sesetengah resipi juga memerlukan sedikit alkohol, biasanya cognac.

Jika sirap terlalu cair, ia boleh dipekatkan menggunakan gelatin atau produk yang mengandungi pektin.

Sesetengah buah-buahan, seperti ceri atau strawberi, boleh dijadikan jem goreng. Untuk melakukan ini, campurkan buah cincang dengan gula dan masukkan ke dalam kuali yang dalam, seperti kuali. Panaskan adunan di atas sehingga mendidih, kemudian kecilkan kepada rendah. Kacau campuran dengan spatula kayu, buang buih dengan kerap. Setelah jem telah pekat, anda boleh mula membuat pengawet.

Menuang ke dalam tin

Balang jem perlu disterilkan. Terdapat beberapa cara untuk melakukan ini di rumah:

1. Stim. Tuangkan air ke dalam periuk, kemudian letakkan rak atau parut di atasnya dan letakkan balang terbalik. Masa mengukus bergantung pada kapasiti bekas: 0.5–0.7 liter – 10 minit, 1 liter – 15 minit, 2 liter – 20 minit, 3 liter – 25 minit. Jangan letakkan balang di atas cecair mendidih, jika tidak ia boleh retak. Gunakan sarung tangan ketuhar untuk mengelakkan diri anda terbakar.
2. Mendidih. Letakkan tuala di bahagian bawah kuali dan letakkan balang di atasnya. Letakkan tuala di antara mereka untuk mengelakkannya daripada berlanggar. Tutup dengan air sejuk dan rebus selama 10-25 minit, bergantung kepada kelantangan.
3. Dalam ketuhar gelombang mikro. Tuangkan kira-kira 2 cm air ke dalam balang dan masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro. Tetapkan gelombang mikro kepada kitaran 3 minit untuk membawa air mendidih. Jika gelombang mikro anda rendah watt, ia mungkin mengambil masa yang lebih lama.
4. Dalam autoklaf. Dalam kes ini, pembuatan jem dan pensterilan berlaku serentak. Balang tertutup diletakkan di dalam, diisi dengan air, dan peranti dihidupkan pada suhu 120°C selama kira-kira 30 minit. Kemudian api dimatikan dan balang dibiarkan sejuk. Udara dilepaskan melalui injap dan peranti dibuka.

Sterilkan tudung dengan mendidih selama 5 minit, kemudian keluarkan dengan garpu dan biarkan ia kering pada tuala bersih. Tuangkan jem ke dalam balang yang telah kering sepenuhnya dan dipanaskan dan tutupnya menggunakan alat khas. Tudung jenis twist juga boleh digunakan.

Khusus storan

Tempat gelap dengan suhu tidak lebih tinggi daripada 20°C sesuai untuk menyimpan jem. Menyimpan balang di dalam bilik bawah tanah tidak digalakkan, kerana ia mungkin pecah akibat turun naik suhu. Jem dengan lubang harus disimpan tidak lebih daripada enam bulan, jika tidak, ia akan mula mengeluarkan racun prussic, yang akan menjadi berbahaya selepas 7-8 bulan. Jem tanpa biji, disediakan mengikut semua peraturan, boleh disimpan selama beberapa tahun.

Membuat jem yang lazat memerlukan masa dan usaha tertentu, tetapi pada musim sejuk anda boleh menjamu diri anda dengan pencuci mulut yang lazat.