Resipi mudah untuk epal jeruk di rumah untuk musim sejuk

Penyediaan bahan mentah dan bekas

Penjerukan, atau penapaian, epal ialah proses menukarkan kanji kepada alkohol dan asid laktik. Oleh itu, epal bukan sahaja mesti masak sepenuhnya tetapi juga disimpan di tempat yang hangat selepas dituai untuk membolehkan kanji terbentuk. Tidak semua orang tahu cara membuat acar epal di rumah, tetapi ia sebenarnya sangat mudah—anda hanya perlu memilih bahan, bekas dan rempah ratus yang betul.

Pilih buah-buahan bersaiz sederhana, lebih baik saiznya seragam dan tidak rosak. Varieti masak lewat, seperti varieti musim luruh atau musim sejuk, adalah yang terbaik; jenis musim panas adalah kurang biasa. Pilihan terbaik termasuk Anise, Pepin, dan Antonovka, yang mempunyai kulit tebal dan daging yang padat dan tidak dirawat. Adalah lebih baik untuk menapai buah-buahan keseluruhan; buah-buahan yang dipotong akan kelihatan kurang menarik dan daging akan hancur, tetapi ia akan masak dengan lebih cepat. Susun buah-buahan dan basuh dengan bersih. Mana-mana buah yang jatuh, hancur, atau berulat hendaklah dibuang dengan segera.

Kaedah penapaian kuno melibatkan penggunaan tong, sebaik-baiknya oak, tetapi kayu lain juga boleh diterima. Mula-mula direndam, kemudian dibasuh dengan air panas, dibilas dengan larutan baking soda, kemudian dengan air mendidih yang bersih, dan akhirnya dikeringkan. Walau bagaimanapun, di apartmen bandar, anda boleh menyediakan epal yang direndam dalam periuk, baldi atau balang. Kuncinya ialah menggunakan kaca, seramik atau perisian enamel. Ia dibasuh dengan baking soda dan dibilas dengan air mendidih.

Jika daun, herba atau jerami digunakan, ia juga perlu dibasuh, disiram dengan air mendidih, dan dikeringkan sebelum digunakan.

Video: "Resepi Mudah untuk Acar Epal"

Video ini akan menunjukkan kepada anda cara cepat membuat epal jeruk yang lazat di rumah.

Resipi tradisional untuk epal yang direndam dalam tong

Epal Antonovka buatan sendiri bukan sahaja boleh menggembirakan anda dengan rasa mereka sepanjang musim sejuk, tetapi juga memberi anda vitamin, kerana jumlahnya (terutamanya vitamin C) akan meningkat jika anda merendam buah dengan betul.

Resipi paling mudah memerlukan garam dan gula dalam air garam, tetapi anda boleh meningkatkan rasa dan aroma dengan pelbagai bahan tambahan: rempah ratus, herba, daun, beri dan sayur-sayuran.

Kobis masam

Resipi epal masam sangat baik apabila ditapai dengan kubis putih. Untuk membuatnya, gunakan:

• 2 kg kubis;
• 1.5 kg epal;
• 1 lobak merah besar;
• 1.5–2 sudu besar. garam;
• 1 sudu besar. gula.

Kubis dipotong menjadi jalur nipis, lobak merah diparut pada parut kasar, sayur-sayuran ditaburi dengan gula dan garam, dan diuli dengan teliti - semuanya dilakukan seolah-olah anda membuat sauerkraut. Kemudian kubis diletakkan di bahagian bawah hidangan, menekan ke bawah dengan kuat, diikuti oleh epal (ekor ke atas), kemudian satu lagi lapisan kubis, kemudian lapisan epal, dan seterusnya ke bahagian paling atas.

Letakkan bulatan kayu atau pinggan pada lapisan akhir kubis dan sapukan berat. Produk separuh siap ini disimpan pada suhu bilik selama beberapa hari, kemudian disejukkan. Ia boleh diletakkan di atas pinggan dan dihidangkan dalam masa sebulan.

Manis dengan madu

Versi manis mempunyai kandungan gula yang lebih tinggi, tetapi ia paling sesuai dibuat dengan madu—ia lebih sedap dan lebih sihat. Beri Antonovka atau jenis tart lain diletakkan di dalam mangkuk, bahagian atas batang, diselingi dengan daun blackcurrant, ceri, atau raspberi (pastikan untuk melapik bahagian bawah dengan daun). Tuangkan jumlah air garam yang diperlukan di atas, dan sapukan berat.

Untuk membuat air garam, rebus air, kemudian larutkan garam, madu, dan tepung rai (atau malt). Untuk 5 liter air, gunakan 70-80 g garam, 75 g tepung rai, dan 150 g madu. Larutkan adunan dan kemudian sejukkan sebelum dituangkan ke dalam air garam. Jika anda menyimpan buah pada suhu tidak lebih tinggi daripada 17°C, hidangan akan siap dalam masa enam minggu.

Bagaimana untuk merendam epal dalam balang untuk musim sejuk

Untuk menyimpan epal yang kaya dengan vitamin untuk musim sejuk, sediakan balang kaca besar (balang tiga liter boleh). Sebaik sahaja ia kering selepas direbus, letakkan kismis, raspberi atau daun ceri di bahagian bawah, kemudian lapiskan epal dengan ketat di atas, tuangkan air garam, dan tutup rapat dengan penutup (plastik adalah baik). Selepas enam minggu, anda akan mendapat epal yang lazat. Pastikan ia pada suhu 15 hingga 18°C ​​(59 hingga 64°F) pada masa ini, dan kemudian simpan dalam peti sejuk apabila ia selesai.

Buah jeruk boleh dipelihara jika menyimpannya di dalam bilik bawah tanah tidak mungkin. Mereka diperlakukan seperti timun jeruk (kebetulan, sesetengah orang suka memerapnya bersama-sama): apabila epal sudah siap, toskan air garam, masak sehingga mendidih, tuangkan ke atas buah itu semula, tutup penutup, terbalikkan, dan bungkusnya dalam selimut sehingga sejuk sepenuhnya.

Variasi epal jeruk dalam baldi

Baldi enamel boleh digunakan dengan mudah dan bukannya tong. Basuh dengan teliti, lapik bahagian bawah dengan daun, rumput, atau jerami, kemudian bungkus epal dengan ketat di atasnya, tuangkan air garam, dan tutup dengan kain kapas bersih atau sekeping kain kasa. Letakkan bulatan kayu atau pinggan di atas, dan sapukan pemberat—ini boleh semudah balang berisi air.

Untuk menentukan jumlah cecair yang tepat, anda perlu mencurahkan air sejuk bersih ke atas epal, kemudian toskan dan sediakan air garam dengannya.

Selepas 4-6 minggu, apabila hidangan sudah siap (prosesnya tidak begitu cepat), baldi boleh dipindahkan ke tempat yang sejuk atau epal boleh dipindahkan ke balang dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Resipi asal untuk acar epal

Jika anda mempunyai pengalaman yang berjaya dengan penjerukan, anda boleh mencuba sendiri, tetapi buat masa ini, berikut adalah beberapa resipi asal yang berjaya.

Epal jeruk dengan jerami dan rosemary

bahan-bahan:

• 5 kg epal;
• 3 liter air;
• 100 g gula;
• 40 g garam;
• 5 tangkai rosemary;
• 3-4 daun bay;
• 300 g jerami gandum.

Lapik bahagian bawah bekas dengan jerami, kemudian lapiskan epal di atasnya, berselang-seli dengan jerami, rosemary, dan daun lava, ditambah dengan jerami juga. Letakkan pemberat di atas, dan tuangkan air garam sejuk yang diperbuat daripada air, garam dan gula. Letakkan epal di tempat yang sejuk.

Buah-buahan yang disediakan dengan jerami mempunyai aroma yang halus dan warna keemasan yang menyenangkan.

Acar Antonovka dengan kayu manis, pudina dan bunga cengkih

Antonovka yang kuat ternyata sangat lazat jika anda merendamnya dengan kayu manis, cengkih dan pudina.

Untuk memasak, anda memerlukan produk berikut:

• 2 kg epal;
• 2.5-3 liter air;
• 1 batang kayu manis;
• 2 sudu besar. malt;
• 6 ulas;
• 2 tangkai pudina;
• 5 sudu besar. madu;
• 2 sudu teh garam penuh.

Bungkus epal dengan ketat ke dalam balang, letakkan pudina, kayu manis, dan bunga cengkih di antara mereka. Jika balang membenarkan, sapukan pemberat, tuangkan air garam, dan hanya tutup balang dengan penutup.

Untuk membuat air garam, rebus air dengan malt selama 10 minit, kemudian larutkan garam di dalamnya, sejukkan hingga 60°C, dan larutkan madu. Tuangkan cecair yang telah disejukkan sepenuhnya ke atas buah.

Menapai epal dalam kefir

Kaedah yang sangat menarik untuk menapai epal tanpa garam atau gula. Untuk 5 kg epal, anda memerlukan 3 liter air, 0.5 sudu besar mustard kering dan 300 ml kefir.

Buah yang dibungkus padat dituangkan dengan air sejuk yang dicampur dengan kefir dan mustard, memastikan ia tertutup sepenuhnya. Kain keju diletakkan di atas, dan pemberat dikenakan. Bekas dibiarkan di tempat yang sejuk.

Sedikit tips untuk suri rumah

Epal jeruk disediakan pada suhu antara 14 dan 20°C. Suhu yang lebih sejuk melambatkan proses, manakala suhu yang lebih panas meningkatkan risiko pertumbuhan bakteria. Ini mesti dipantau dengan teliti. Buih dan acuan hendaklah dikeluarkan dari air garam dengan kerap, kain hendaklah dibasuh setiap hari dengan sabun, dan bulatan (atau pinggan) dan beratnya hendaklah dibasuh setiap minggu.

Buah-buahan secara aktif menyerap air, jadi anda perlu menambah lebih banyak air garam jika ia berakhir di atas, jadi lebih baik untuk menyimpan lebihan.

Ia akan menjadi lazat walaupun anda hanya menggunakan garam dan gula, tetapi ia berguna untuk menambah bahan-bahan lain - ini hanya akan menambah baik hidangan.