Resipi terbaik untuk penjerukan pelbagai sayur-sayuran untuk musim sejuk

Apa yang boleh dijeruk?

Penjerukan berbeza daripada perapan kerana yang kedua menggunakan garam meja, manakala yang pertama bergantung pada asid untuk mempengaruhi makanan. Cuka mesti ada dalam mana-mana perapan, dan jenis cuka akan menentukan rasa dan kualiti pembalut siap. Cuka meja atau anggur, digabungkan dengan ketumbar, kayu manis, buah pala, daun bay dan herba, adalah pilihan yang sangat baik untuk mana-mana tukang masak rumah.

Anda boleh memetik cendawan kegemaran anda, buah-buahan segar dan beri, dan sayur-sayuran. Walaupun jeruk timun, tomato dan cendawan tidak lagi mengejutkan, jeruk terung, bawang, bit dan kubis akan menjadi penemuan sebenar untuk banyak gourmet.

Video: "Acar Timun dan Tomato untuk Musim Sejuk"

Video ini akan menunjukkan kepada anda cara membuat pelbagai tomato jeruk dan timun yang lazat untuk musim sejuk.

Peraturan am

Memetik pelbagai sayur-sayuran untuk musim sejuk adalah proses yang mudah. Keseluruhan proses terdiri daripada meletakkan bahan-bahan yang diisih, dibasuh, dan keseluruhan atau cincang dalam balang yang telah disterilkan. Seterusnya, sayur-sayuran diperap dalam campuran cuka, minyak sayuran, dan perasa yang dinyatakan dalam resipi. Setelah dibuka pada musim sejuk, pembuka selera ini boleh dihidangkan dengan hidangan panas atau sejuk, atau digunakan sebagai ramuan dalam salad baharu. Sayur-sayuran jeruk, tidak seperti yang masin, mempunyai rasa yang lebih tajam, yang diberikan kepada mereka dengan cuka.

Resipi biasa

Semua pembuka selera musim sejuk yang akan kami kongsikan di bawah adalah cepat untuk dibuat dan dihabiskan dalam masa yang singkat. Kami menjemput anda untuk membuat timun pedas anda sendiri, tomato berperisa, kubis rangup dan hidangan menarik yang lain.

timun

Anda boleh membuat jeruk timun tradisional, sama seperti nenek kita dahulu membuatnya. Anda memerlukan 5 kg timun bersaiz sederhana, 2-3 kepala bawang putih, 2 lada benggala dan 2 lada panas setiap satu, sekumpulan dill dengan kuntum bunga, sedikit tarragon, 6 liter air, 0.5 liter cuka, secawan garam, dua cawan gula, dan 1 sudu besar asid pengawet kami.

Basuh timun dan dill, potong dill menjadi kepingan besar, serta bawang putih. Letakkan lada benggala, timun dan bawang putih yang dicincang, bersama dengan dill dan sepotong lada panas, di bahagian bawah balang bersaiz liter (yang tidak memerlukan pensterilan). Seterusnya datang lapisan timun dengan setangkai tarragon dan secubit bahan pengawet. Sediakan air garam daripada air, cuka, garam, dan gula pasir. Selepas mendidih, tuangkannya ke dalam balang, yang kemudiannya ditutup dengan penutup.

Anda boleh membuat timun jeruk gaya Hungary, menggunakan biji sawi, lada sulah dan lada hitam berbanding bawang putih dan dill biasa. Timun pedas dengan sos tomato, sos cili, atau kunyit dan mustard adalah sama lazat.

tomato

Kami menawarkan anda resipi perapan untuk hidangan kegemaran "Finger-Lickin' Good." Ia memerlukan 1.5-2 kg tomato, 200 g lada benggala, 100 g bawang, 1 kepala bawang putih, dill kering, daun currant, dan daun ceri. Untuk menyediakan perapan, gunakan 1.5 liter air, 100 ml cuka, 1.5 sudu garam, dan 3.5 sudu besar gula pasir, bersama lada Ogonyok.

Semua sayur-sayuran mesti dibasuh dengan teliti, begitu juga dengan balang, yang mesti dibakar dengan air mendidih. Tudung mesti disterilkan. Bawang mesti dipotong menjadi separuh cincin, lada mesti dipotong menjadi jalur, dan bawang putih mesti dibelah empat. Letakkan sedikit dill, beberapa daun currant dan ceri, beberapa bawang putih cincang, dan dua biji lada (Ogonyok) di bahagian bawah setiap balang. Seterusnya, masukkan tomato, lada benggala, bawang putih, dan bawang besar. Rebus air garam dengan air, gula, dan garam selama 1 minit selepas ia mendidih. Selepas ia sejuk, masukkan cuka. Selepas menuang perapan ke dalam balang, tutupnya dengan penutup dan sterilkan.

Pastikan anda mencuba membuat tomato ceri perap pedas, tomato dengan plum ceri, epal, tomato hijau tanpa rolling, tomato dalam jeli, masakan ala Korea dan lain-lain.

kobis

Kita tidak boleh tidak menyebut sayur-sayuran yang terkenal seperti kubis. Ia menjadikan pembuka selera yang ringan dan rangup, tidak kira resipi, contohnya, kubis jeruk dengan bawang putih. Untuk menyediakan, ambil 1 kubis sederhana, 1 kepala bawang putih, 2 lobak merah, 1 cawan setiap satu cuka dan gula pasir, dan 2 sudu besar garam.

Sayur-sayuran boleh dicincang dengan tangan atau dalam pemproses makanan; penekan bawang putih diperlukan untuk bawang putih. Perapan dibuat daripada air, gula, dan garam. Setelah mendidih, masukkan cuka 9%. Kubis dan bawang putih, ditutup dengan perapan panas, harus disimpan di bawah tekanan selama lebih dari 6 jam. Selepas penyejukan, hidangan siap dibumbui dengan herba cincang segar dan dihidangkan, atau disimpan dalam balang untuk musim sejuk.

Pencinta kubis akan menghargai penyediaan dengan bit, bit dan lobak merah, kubis diperap dalam gaya Petrovsky, gaya Armenia, gaya Korea, dan hidangan lazat lain.

bit

Bit jeruk adalah kegemaran di kalangan mereka yang memerhatikan kesihatan dan bentuk badan mereka, kerana ia rendah lemak dan tinggi karbohidrat sihat. Salad "Komisaris Merah" bukan sahaja hidangan tersendiri yang lazat dan berperisa, tetapi juga topping yang hebat untuk borscht musim sejuk. Untuk membuat salad yang enak dan berair ini, ambil 1 kg setiap bit, tomato, bawang, dan lobak merah, bersama-sama dengan 2 cawan kacang. Untuk perapan, anda memerlukan 0.5 cawan cuka, 1 cawan air, jumlah minyak sayuran yang sama, 0.5 cawan gula, dan 1 cawan dan 2 sudu besar garam.

Basuh sayur-sayuran di bawah air yang mengalir, dan rendam kacang selama 2 jam. Parut lobak merah dan bit kasar. Satukan semua bahan perapan, kecuali cuka. Kupas bawang dan potong separuh cincin, potong tomato besar menjadi kepingan, dan gunakan tomato ceri keseluruhan. Selepas mendidih, reneh sayur-sayuran selama kira-kira 1.5 jam. Masukkan cuka, dan masak selama 15 minit lagi.

Pembuka selera bit gaya Korea dengan kembang kol, lobak merah dan bahan-bahan lain bukan sahaja lazat sebagai hidangan tersendiri, tetapi juga boleh menjadi sebahagian daripada vinaigrette, herring di bawah kot bulu, atau borscht sejuk.

Bawang besar

Bawang jeruk musim sejuk boleh mengubah sepenuhnya rasa pahit dan pedas bawang, dan penggunaannya akan membantu mengenyangkan badan dengan vitamin walaupun pada musim sejuk. Kami mencadangkan menyediakan hidangan wangi dengan rasa manis dan masam - bawang jeruk dalam cuka. Untuk ini, anda memerlukan 2-3 bawang, 1 lada cili, 1 cawan air, 70 g cuka, 0.5 sudu besar garam, dan 50 g gula, untuk 5 hidangan.

Kupas dan potong bawang menjadi separuh cincin, masukkan ke dalam balang, dan masukkan sekeping kecil lada cili. Didihkan bahan perapan yang diperbuat daripada air dengan cuka, garam, gula dan lada dan tuangkan ke atas campuran sayur-sayuran. Selepas menunggu sebentar, nikmati perapan, dan setelah sejuk, simpan di dalam peti sejuk.

Bawang merah jeruk dan bawang merah juga sangat lazat, terdapat juga bawang dalam sos tomato, dengan bit, tomato, kubis dan sayur-sayuran lain.

terung

Terung yang diperap boleh dibuat lebih pejal, lembut atau lebih pedas—semuanya bergantung pada resipi dan pilihan rasa tukang masak dan keluarganya.

Pembuka selera yang hebat dibuat dengan 5 kg sayur-sayuran, 2 lobak merah, 2 lada benggala, 15 ulas bawang putih dan 100 g herba. Turut digunakan ialah 20 g rempah perapan, 50 g setiap satu garam dan gula, 1 liter cuka, dan 2 liter air.

Kupas dan inti terung untuk menghilangkan kepahitan, kemudian masukkannya ke dalam air mendidih selama 2 minit. Setelah ia sejuk, toskan dalam colander. Isinya dibuat daripada pulpa sayuran, lobak merah cincang, lada benggala, dan herba (anda juga boleh menggunakan dill, pasli, ketumbar dan bawang putih). Terung, diisi dengan campuran ini, diletakkan di dalam balang. Bahan perapan yang diperbuat daripada air, gula, garam, dan rempah dituangkan ke atas kandungan balang.

Terung boleh digunakan untuk membuat pembuka selera dengan lobak merah, lobak merah dan bawang putih, atau menjadikannya seperti cendawan gaya Georgia, cendawan gaya Tatar, dll.

Sayur-sayuran jeruk, termasuk zucchini dan labu, boleh disimpan selama bertahun-tahun tanpa kehilangan vitamin dan bahan berfaedah lain.

Garam dan gula akan menghalang makanan ringan daripada berkulat dan rosak. Kami mengesyorkan menyimpan semua perapan dalam balang bertutup atau dipasteur.