Resipi cendawan jeruk terbaik untuk musim sejuk

Cadangan am

Rasa hidangan siap selalunya bergantung pada rempah ratus dan perasa yang digunakan dalam perapan. Kebanyakan tukang masak di rumah tidak mengesyorkan menggunakan garam tambahan dalam sebarang jenis perapan. Walaupun anda membuat jeruk, perap atau cendawan direndam, sebaiknya gunakan garam meja biasa.

Video: "Resipi Cendawan Perap"

Video ini akan menunjukkan kepada anda cara mengasinkan cendawan dengan betul untuk musim sejuk.

Resipi jeruk terbaik

Di bawah adalah resipi terbaik yang diuji masa untuk pemula dan suri rumah yang berpengalaman.

Cendawan tiram

Cara terpantas dan termudah untuk memetik cendawan tiram, mudah untuk kegunaan rumah, melibatkan perapan. Tidak perlu membersihkan cendawan; hanya bilas di bawah air yang mengalir dan asingkan.

Untuk mengasinkan makanan yang lazat dengan betul, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• cendawan tiram (potong akar terlebih dahulu) - 2 kg;
• 750 ml air;
• garam, meja - 1.5 sudu besar;
• daun bay - 10 pcs.;
• gula (berbutir) - 2 sudu besar;
• lada lada - 10 pcs.;
• cuka 9% - 4 sudu besar.

Rebus cendawan (10-12 minit dalam air masin), letakkan dalam balang yang telah disterilkan.

Untuk menyediakan perapan, letakkan air di atas api, tanpa mendidih, tambah garam, gula, cuka, daun bay dan lada.

Biarkan ia mendidih selama 5 minit. Kemudian tuangkan ke dalam balang, tutup rapat dengan penutup, dan gulungkannya. Adalah lebih baik untuk meletakkan balang terbalik untuk membuat tekanan pada penutup.

Champignons

Champignons telah lama menjadi pembuka selera percutian kegemaran. Untuk memerap cendawan yang lazat ini, anda perlu menyediakan beberapa bahan.

Untuk menyediakan anda perlu:

• champignons (dibersihkan dan direbus) - 1 kg;
• garam (biasa, tidak beryodium) - 1.5 sudu besar;
• gula (berbutir) - 2 sudu besar;
• lada hitam - 4 pcs.;
• bawang putih - 4-5 ulas;
• lada sulah (kacang) - 4 pcs.;
• carnation (tunas) - 2 pcs.;
• pati cuka 9% - 2 gelas tidak lengkap;
• daun bay - 2-3 pcs.;

Peraturan yang paling penting ialah memilih spesimen kecil bersaiz seragam. Batang harus sesuai dengan penutup, menunjukkan bahawa cendawan segar dan tidak terlalu masak.

Pertama, tuangkan cendawan ke dalam colander dan bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir. Letakkan bekas logam air di atas dapur, masak sehingga mendidih, tuangkan 1 sudu besar cuka, dan rendam cendawan dalam air mendidih selama 5-7 minit. Kemudian toskan airnya.

Sediakan perapan dengan satu liter air. Masukkan garam, lada sulah, gula, bunga cengkih (putik), daun salam, dan ulas bawang putih yang telah dikupas dan biarkan mendidih. Setelah air garam mendidih, masukkan cendawan dan biarkan mendidih selama 25-30 minit. Kemudian tuangkan baki cuka dan reneh selama 5-7 minit lagi. Letakkan cendawan dalam balang yang telah disterilkan, tuangkan air garam ke atasnya, dan tutup. Simpan produk siap di kawasan yang sejuk, kering dan berventilasi pada suhu tidak lebih tinggi daripada 7°C.

baris

Kaedah yang dibentangkan untuk memelihara cendawan rowan sangat popular di kalangan tukang masak.

Resipi memerlukan bahan-bahan berikut:

• baris - 2 kg;
• garam (garam meja) - 1.5 sudu besar;
• gula - 2 sudu besar;
• pati cuka 9% - 4 sudu besar;
• lada hitam (kacang polong) - 10 pcs.;
• air - 0.5 l.;
• carnation - 3 tunas;
• daun bay - 3 pcs.

Bersihkan setiap cendawan, buang sebarang kotoran hutan dan bilah rumput. Anda boleh menggunakan berus gigi atau span dapur biasa untuk ini. Rendam mereka dalam air masin ringan selama 10-12 jam. Selepas merendam, bilas dan reneh selama 20-30 minit, secara berkala buang buih dengan sudu berlubang. Keluarkan dari haba dan bilas dengan teliti sekali lagi, kemudian letakkan pada kain bersih untuk kering.

Sementara itu, mari kita sediakan perapan. Letakkan garam, gula, dan rempah dalam mangkuk enamel dan tutup dengan air. Didihkan, tambah cuka, dan reneh selama 10 minit. Letakkan cendawan dalam balang yang disediakan, isi dengan perapan panas dan tegang, kemudian tutup rapat dengan penutup dan tutup. Apabila balang telah sejuk, simpannya di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Cendawan Porcini

Cendawan porcini dianggap paling lazat dan juga berubat, berkat kandungan nutrisinya yang tinggi. Kedua-dua spesimen besar dan kecil boleh digunakan untuk pengetinan. Topi boleh dipotong menjadi beberapa bahagian jika perlu. Oleh kerana batang tidak termasuk dalam penyediaan, ia boleh digoreng secara berasingan atau dibakar dengan kentang.

Untuk resipi penjerukan anda memerlukan produk berikut:

• cendawan (hanya topi) - 1 kg;
• garam meja (garam laut pilihan) - 2.5 sudu besar;
• air -1.5 l;
• gula - 1 sudu besar;
• lada lada - 6 pcs.;
• ulas - 3 pcs.;
• kayu manis (batang) - 1 pc.;
• bawang putih - 3 ulas;
• dill (payung) - 3 pcs.;
• cuka 9% - 5 sudu besar.

Selepas memisahkan penutup dari batang, tuangkan bahagian atas ke dalam mangkuk enamel dan tutup dengan air. Jangan lupa masukkan garam. Didihkan, masa adunan selama 30 minit, keluarkan sebarang buih secara berkala dengan sudu berlubang. Kemudian keluarkan dari api, bilas di bawah air sejuk, dan biarkan kering sedikit.

Tuangkan air ke dalam bekas besi, masukkan garam, gula, lada sulah, cengkih, kayu manis, bawang putih, dan tangkai dill. Apabila bahan perapan telah mendidih, masukkan cuka dan reneh selama 15-20 minit. Letakkan cendawan dalam balang yang telah disterilkan. Tapis perapan dan isi balang hingga penuh. Tutup dengan penutup, sterilkan selama 15-20 minit, dan kemudian mulakan pengetinan. Setelah pengawet telah sejuk, simpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Chanterelles

Untuk mengekalkan chanterelles jeruk untuk musim sejuk, kami menggunakan resipi klasik. Pertama, rendam karunia hutan dalam air berasid dan masin, menggunakan nisbah berikut: 1 liter air, 1/3 sudu teh asid sitrik, dan 1 sudu besar garam. Biarkan cendawan rendam selama sejam; selepas ini, sebarang serpihan dan bilah rumput akan mudah ditanggalkan. Rebus chanterelles yang dikupas selama 25 minit, keluarkan sebarang buih dengan sudu berlubang. Letakkannya dalam ayak, bilas di bawah air sejuk, dan biarkan ia mengalir.

Untuk perapan yang anda perlukan:

• chanterelles - 2 kg;
• air - 1.5 l;
• garam - 1 gelas pukulan (penuh tanpa slaid);
• gula (pasir) - 100 g;
• pati cuka 9% - 1.5 gelas;
• lada lada - 10 - 12 pcs.;
• carnation (tunas) - 5 pcs.

Letakkan bekas enamel air di atas dapur, tambah garam, gula, dan rempah. Semasa perapan sedang mendidih (kira-kira 25-30 minit), sediakan dan sterilkan balang, susun cendawan, dan tuangkan perapan yang telah ditapis ke atas balang untuk mengisinya sehingga penuh. Sterilkan selama 20-25 minit, kemudian tutup rapat dengan penutup tin. Simpan produk siap, tidak dibuka, selama 1 tahun.

Cendawan madu

Terdapat beberapa cara untuk memelihara cendawan madu untuk musim sejuk, tetapi resipi langkah demi langkah terbaik dan terpantas untuk memetiknya diterangkan di bawah. Rendam cendawan dalam air masin selama 30-40 minit, berhati-hati mengeluarkan sebarang serpihan atau bilah rumput. Bilas di bawah air yang mengalir dan masak dalam air masin.

Pangkalan termasuk:

• cendawan - 2 kg;
• garam - 2 sudu besar.

Untuk perapan yang anda perlukan:

• air - 2.5 l;
• garam meja - 3.5 sudu besar;
• gula - 3 sudu besar;
• daun bay - 4 pcs.;
• bawang - 1 pc.;
• lada hitam - 9 keping;
• cuka 9% - 1 gelas penuh;
• bawang putih - 2 ulas.

Rebus cendawan yang telah dibersihkan sebelumnya dalam air masin selama 10-15 minit, bilas di bawah air masak yang sejuk.

Didihkan air, masukkan gula dan garam, lada sulah dan daun salam. Biarkan ia mendidih selama 4-5 minit, kemudian masukkan bawang putih dan cuka yang dipotong dadu (reneh selama 2 minit lagi). Masukkan bawang besar yang dipotong dadu ke dalam bahan perapan mendidih, kemudian segera keluarkan dari api untuk mengelakkan ia terlalu masak. Tidak perlu menapis perapan. Letakkan cendawan dalam balang dan tuangkan perapan ke atasnya, bersama dengan bawang dan rempah. Tutup balang dengan penutup plastik atau kaca. Selepas 7-8 jam, cendawan yang telah diperap sedia untuk dihidangkan.

cendawan lain

Cendawan perap adalah pembuka selera serba boleh untuk mana-mana meja percutian, dan para penikmat serta gourmet menambahkannya ke dalam pelbagai salad.

Kaedah pengetinan asas juga boleh digunakan untuk cendawan lain, walaupun tanpa pensterilan. Bluelegs, morel, cendawan susu, cendawan hijau, boletes birch, cendawan mentega, cendawan aspen, dan russula boleh disediakan dengan biji sawi atau kepingan lobak pedas kering. Rempah-rempah ini akan menambah sentuhan rempah kepada cendawan jeruk.

Untuk menyediakan hidangan panas, cendawan boleh dibekukan selepas rawatan haba awal, atau dikeringkan selepas dibersihkan dan dicuci.

Buah-buahan hutan berkhasiat, mengandungi protein, karbohidrat, lesitin, dan vitamin B. Walau bagaimanapun, mereka tidak boleh digunakan secara berlebihan, kerana makan berlebihan boleh membahayakan perut dan menafikan sebarang faedah.