Resipi asli dan tradisional untuk kubis jeruk dengan lada
kandungan
Menyediakan bahan-bahan
Apabila memetik kubis, lobak merah biasanya ditambah. Apabila mengasinkan untuk pemeliharaan musim sejuk, senarai ramuan agak mengembang untuk memasukkan lada benggala, bawang merah dan bawang putih. Kadang-kadang lingonberi, cranberi, anggur, viburnum, dan barberi ditambah.
Untuk penapaian, dan oleh itu penjerukan, lebih baik menggunakan kubis berair dengan daun hijau muda, tebal yang membentuk kepala yang besar dan ketat, sedikit rata di bahagian atas dan bawah. Mana-mana daun yang rosak atau berpenyakit dikeluarkan dan kubis dicincang. Sesetengah tukang masak mencuci kepala sebelum mencarik. Secara tradisinya, kubis dipotong menjadi jalur sempit, tetapi ada yang lebih suka memotongnya menjadi kotak kecil.
Pilih lobak merah yang besar dan berwarna terang, basuh, kupas, dan biasanya parut pada parutan kasar. Lobak merah gaya Korea adalah kurang biasa, malah kurang biasa ialah jalur nipis yang panjang. Untuk lada benggala, sebaiknya pilih lada merah atau kuning berdinding tebal—ia mempunyai lebih banyak jus dan rasa manis. Basuh mereka, keluarkan benih, dan potong menjadi jalur besar atau separuh bulan sempit.
Gunakan bawang separa manis; yang merah adalah ideal; mereka akan menambah jumlah kepedasan yang betul tanpa terlalu pahit. Kupas dan potong separuh cincin.
Cuka cider epal sering disyorkan, tetapi cuka biasa (9%) juga akan berkesan.
Video: "Kubis Acar Pantas dengan Lada Loceng"
Video ini menunjukkan kepada anda resipi cepat untuk kubis jeruk dengan lobak merah dan lada benggala.
Resipi mudah dan jelas
Sauerkraut dan kubis jeruk mempunyai kesan yang baik pada badan; mereka mengekalkan lebih banyak nutrien daripada kubis segar, yang secara beransur-ansur hilang semasa penyimpanan. Terdapat pelbagai resipi untuk penjerukan kubis dengan lada loceng untuk musim sejuk; mereka berbeza dalam bahan, masa memasak, dan juga bentuk.
Selalunya, kubis, lada, lobak merah, dan bawang dipotong menjadi jalur dan dicampur bersama, tetapi kadang-kadang lada yang disumbat dengan kubis dipelihara untuk musim sejuk. Lada loceng segar disumbat dengan kubis, lobak merah, dan bawang, dan kemudian diperap bersama, menghasilkan hidangan yang sangat cantik.
Klasik
Jika anda bercadang untuk membuat balang tiga liter salad siap, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- kepala kubis seberat 2.5 kg;
- lada merah - 0.5 kg;
- bawang separa manis - 0.5 kg;
- garam - 2 sudu besar;
- gula - 2-3 sudu besar. l.;
- minyak sayuran - 1 cawan;
- cuka - 50 ml.
Hidangan itu tidak sukar untuk disediakan. Letakkan kubis putih yang dicincang dalam periuk lebar, perasakan dengan garam, dan kemudian tumbuk ringan untuk mengeluarkan jus. Masukkan lada benggala dan bawang merah yang dicincang ke dalam kubis, taburkan dengan gula, tuangkan minyak, dan campurkan semuanya dengan lembut (sebaik-baiknya dengan tangan) supaya sayur-sayuran bukan sahaja bercampur tetapi juga disalut sama rata dengan minyak, garam, dan gula. Kemudian tuangkan cuka, sedikit dicairkan dengan air sejuk bersih (30-50 ml), dan campurkan dengan teliti lagi.
Pindahkan campuran sayur-sayuran dari kuali ke balang yang bersih, atau lebih baik lagi, disterilkan, padatkan sedikit, dan tutup dengan penutup nilon. Simpan balang di tempat yang sejuk, seperti peti sejuk atau bilik bawah tanah. Nikmati campuran selepas 2-3 hari.
Provencal
Untuk 2 kg kubis, ambil 0.5 kg setiap lada dan lobak merah, 5-6 daun bay, 8-10 kacang allspice, 4 sudu besar garam, 6 sudu besar gula, 1 cawan minyak sayuran, dan 0.5 l cuka sari apel (4%). Ini akan membuat balang tiga liter penuh.
Resipi "cepat" ini bagus kerana selepas 7-8 jam hidangan sudah sedia untuk dimakan, dan sayur-sayuran akan menjadi lazat dan rangup.
Kubis ditumbuk ringan, dicampur dengan sayur-sayuran lain, dan daun bay dan lada ditambah.
Untuk menyediakan perapan, tuangkan 0.5 cawan air, minyak sayuran, garam, dan gula ke dalam periuk. Didihkan, keluarkan dari api, dan segera masukkan cuka. Tuangkan perapan panas ke atas sayur-sayuran, tutup dengan bulatan kayu atau pinggan yang sesuai, dan letakkan balang air di atasnya. Selepas 5-7 jam, kubis akan siap dan boleh dikeluarkan dan disejukkan.
pedas
Bagi mereka yang menggemari hidangan pedas, anda boleh menyediakan penyediaan lada panas untuk musim sejuk.
Untuk 1 kg kubis ambil:
- 0.5 kg lada;
- 1-2 kepala bawang;
- 3-4 ulas bawang putih;
- 1-3 (secukup rasa) buah lada panas;
- 2-3 daun bay;
- 5-8 biji lada;
- 2 sudu besar. garam;
- 1 cawan gula;
- 100 ml cuka.
Untuk hidangan ini, disyorkan untuk memerah lada selama beberapa minit sebelum dicincang. Kemudian, satukan semua sayur-sayuran dalam mangkuk besar, tambah rempah, kacau, kemudian susun dalam balang dan tuangkan perapan panas ke atasnya. Sediakan perapan dengan cara biasa: masak air, minyak, gula, dan garam hingga mendidih (untuk membubarkan kristal), kemudian matikan api dan tambah cuka.
Anda boleh makan dalam 1-2 hari. Tetapi jika anda menyimpannya untuk musim sejuk, anda perlu mensterilkan balang selama 25 minit dan kemudian menutupnya dengan penutup.
Dengan lada dan lobak merah
Kubis paling kerap dijeruk bersama dengan lobak merah. Ini satu lagi resipi cepat.
Untuk 1.5 kg kubis, ambil 250 g lada benggala dan lobak merah, 6-7 ulas bawang putih, beberapa daun bay, ulas, lada, 100 g gula, satu sudu besar garam, 100 ml air dan jumlah cuka yang sama.
Tidak perlu garam kubis cincang, hanya tumbuk ringan, gabungkan dalam periuk dengan sayur-sayuran lain (lebih baik untuk menghancurkan bawang putih atau memotongnya dengan sangat halus), campurkan, tuangkan perapan panas, disediakan dengan cara biasa.
Letakkan pinggan yang diameternya lebih kecil sedikit daripada periuk itu sendiri di atas campuran sayuran yang diperap, dan letakkan balang tiga liter berisi air di atasnya. Berat ini akan membantu anda memasak hidangan lazat dalam 6-8 jam.
Sebelum dihidangkan, dinasihatkan untuk menyejukkan sedikit kubis di dalam peti sejuk.
Ia boleh disimpan selama 3 minggu, tetapi ia sentiasa lebih baik untuk menyediakan bahagian baru dengan cepat, terutamanya kerana anda juga boleh menggunakan lada beku.